明月舞青衣
樱桃肉
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
樱桃肉是苏菜菜谱之一，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像，樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃，玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方，也是出名馐的地方，菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天里的美女，带着诱人的色彩，玲珑剔透地走来，让人自然地缠绵起来。
用料
樱桃肉的做法
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准备材料。正方形的三层五花肉洗净备用。
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锅里加入清水，烧开后放入五花肉，转中火，煮透，去净血沫。
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捞出洗净，皮朝上放在菜板上晾凉，用刀在皮上纵横切成樱桃大小的方形块，底部不要切断。
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锅里垫上竹篦子防止肉糊锅。 放上切好的肉。
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加入水，漫过肉块。再加入绍兴黄酒、葱姜、盐，盖上锅盖，大火，煮开。
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加入红曲粉、冰糖，拌匀。
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将肉皮翻朝下，小火慢烧焖1个小时至肉酥烂。
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肉取出，整齐摆放在盘里。
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余下的汤汁，大火，烧至汤汁快干的时候，捞掉姜片、葱段。汤汁里淋上色拉油 ，转中小火收汁亮油，关火。
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淋在肉块上即可。
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成品
小贴士
1、最好选择三层五花肉，吃起来不会觉得太腻。
2、五花肉煮好以后，从皮上切方形块，不要切断了。
3、小火慢慢烧焖，可以很好的入味。 切忌大火。
2、五花肉煮好以后，从皮上切方形块，不要切断了。
3、小火慢慢烧焖，可以很好的入味。 切忌大火。
