农家土鸡公 | 饺子自家散养 |
白胡椒粉 | 适量 |
土鸡汤 | 一大碗,用于调汁 |
八角 | 调汁用 |
山奈 | 调汁用 |
生姜 | 调汁用 |
大葱 | 调汁用 |
香油 | 调汁用 |
鸡精 | 调汁用 |
盐 | 调汁用 |
自制红油 | 调汁用 |
冰糖或白糖 | 调汁用 |
炒香白芝麻 | |
现烤花生米 | |
花椒油或花椒面 |
现杀鸡公,放血,清洗,斩大块。
加清水,白胡椒和生姜,半小时煮熟,焖锅里备用。
鸡汤盛出一大碗,加八角,山奈,大葱,姜,小火慢熬。
捞出鸡块,过冷水。并开始处理鸡肉。
鸡胸肉的处理方法:用菜刀拍散
鸡腿肉的处理方法:拍散,手撕。
鸡皮可以过片,或者切条。
熬好的汤汁中加入:盐、鸡精、香油、花椒油、自制红油,浇在鸡肉上。
撒上现烤的花生和炒熟白芝麻。
拌匀。
装盘,上桌。