烟薰笋干炒腊肉

3 人做过这道菜
我们那里的箭竹笋,手指头一般粗的一根,脆嫩香甜,没有一点苦味,春夏之季,用新鲜的小笋炒酸菜,一碗饭吃完还能再来一碗。这个时候,我们会把嫩笋用新鲜的柴薰成笋干,笋就有一种特别的烟火气味,小时候笋干也是稀罕贵物,一年也就是能吃上几次。笋干泡发好后,炒腊肉是最香的,两者都是烟薰出来的妙物,配在一起真是太合适了。配上几粒花椒,两个干红辣椒,两瓣蒜,放点盐,炒出来香香的,入口脆脆的。啊,米饭,再给我来一碗!

用料  

笋干 80克
腊肉 150克
干红辣椒 2个
2瓣
花椒 10颗
植物油 适量

烟薰笋干炒腊肉的做法  

  1. 笋干提前两天泡好,要用冷水泡发,最好用淘米水泡,中途可换两三次水。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤1
  2. 泡发好的笋干用手撕成细条,泡好后的笋是很容易徒手撕开的。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤2
  3. 将撕好的笋干切成5厘米左右的长段。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤3
  4. 腊肉切片。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤4
  5. 干红椒切段,蒜拍碎或者切片。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤5
  6. 起油锅炒香辣椒、蒜和花椒,先放入腊肉炒2分钟左右,至腊肉肥肉的部份变成透明,把腊肉在锅里推到一边,再放入笋干,笋干没有盐,所以这个时候可以下一些盐在笋干里,翻炒一分钟左右。再将腊肉和笋干翻炒在一起,炒大概五分钟左右。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤6
  7. 起锅盛盘即可。

    烟薰笋干炒腊肉的做法 步骤7

小贴士

油要多放一点,笋干吸油,要油多才好吃。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2017-01-30 18:21:08
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烟薰笋干炒腊肉的答疑

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