川味酸辣豆花鱼片（豆花鱼片火锅）

鱼处理好，取净鱼肉，片成鱼片。将鱼骨斩成块。

鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、干淀粉、料酒、蛋清。

仔细拌匀，不能有干淀粉块。

鱼骨块用同样的方式码味，静置15分钟使之入味。

将酸青菜切成适合食用的大小。

锅中放油，加入火锅底料、姜、蒜、干辣椒、干花椒中火炒出香味。

加入酸菜翻炒。

加入鱼骨翻炒，淋入少许料酒和生抽。

加入开水煮沸，中火煮5分钟。

加豆花切成大块放入锅边侧，加入鱼片汆烫（变色即可）。撒入芹菜段、葱段和香菜段即可。
*如果做成火锅形式，鱼片可以上桌后再汆烫。