油焖大虾

把虾收拾好，剪去须、爪、嘴，挑去黑线。清洗干净，控干水分备用。

葱姜切丝

锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

锅中留少许油，下葱姜炒香，中火，倒入约3勺番茄酱（或3勺去皮切碎的西红柿），炒出红油。

投入大虾，沿锅边倒入少许料酒、醋、生抽，约3勺白糖，轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。

约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。