_琳小珍
有糖浓郁草莓果泥
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
材料：
新鲜草莓适量
细砂糖适量
工具：
需要一个不粘锅
一个滤网
做法来源于《蛋糕圣经》，略有改动，但更简单，是我最爱的果泥做法，比果酱好多了。
请用一个体积比草莓汁大四倍以上的锅去煮草莓汁，因为草莓汁在浓缩过程中会冒泡。
注意：使用的工具和容器先提前消毒，避免果酱感染细菌。
如果需要长时间保存，必须用密封性好的容器，防止冰箱味进去。如果需要多次解冻，可以分装几份，方便使用，减少细菌进入。
急冻解冻，先放冷藏解冻到液体状态，不要直接室温解冻，会助长细菌滋生。
如果你不觉得麻烦，可以把当季成熟的草莓冷冻，那么一年里想什么时候做都可以了。
♥草莓果泥做的草莓冻芝士菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102195056/
♥奶油蛋糕：有糖草莓果泥100克，淡奶油200克，吉利丁3克，糖20克。取少许果泥加热后放入泡软的吉利丁融化，再与其他果泥混合。奶油加糖打发到七八分，再加果泥打发成奶油状即可。味道酸酸甜甜，可以做一个6寸三层夹心抹面。加了果泥的淡奶油比普通淡奶油软，如果抹面技术不好，可以用慕斯框挤奶油，等冷藏变硬脱模。
新鲜草莓适量
细砂糖适量
工具：
需要一个不粘锅
一个滤网
做法来源于《蛋糕圣经》，略有改动，但更简单，是我最爱的果泥做法，比果酱好多了。
请用一个体积比草莓汁大四倍以上的锅去煮草莓汁，因为草莓汁在浓缩过程中会冒泡。
注意：使用的工具和容器先提前消毒，避免果酱感染细菌。
如果需要长时间保存，必须用密封性好的容器，防止冰箱味进去。如果需要多次解冻，可以分装几份，方便使用，减少细菌进入。
急冻解冻，先放冷藏解冻到液体状态，不要直接室温解冻，会助长细菌滋生。
如果你不觉得麻烦，可以把当季成熟的草莓冷冻，那么一年里想什么时候做都可以了。
♥草莓果泥做的草莓冻芝士菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102195056/
♥奶油蛋糕：有糖草莓果泥100克，淡奶油200克，吉利丁3克，糖20克。取少许果泥加热后放入泡软的吉利丁融化，再与其他果泥混合。奶油加糖打发到七八分，再加果泥打发成奶油状即可。味道酸酸甜甜，可以做一个6寸三层夹心抹面。加了果泥的淡奶油比普通淡奶油软，如果抹面技术不好，可以用慕斯框挤奶油，等冷藏变硬脱模。
用料
| 材料请看简介 | 耐心100 |
有糖浓郁草莓果泥的做法
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1、草莓去蒂，洗净放入保鲜袋。
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2、冷冻至变硬，然后再解冻。目的是为了破坏草莓中的组织结构，有更多的汁液流出。
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3、解冻，可用微波加热至完全解冻，同时会有大量的草莓汁流出。
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4、用滤网过滤，分开草莓汁和草莓肉。
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5、得到的草莓汁和草莓肉。
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6、在不粘锅中，加热草莓汁，至原来的五分之一，这就是浓缩的草莓汁。最好用不粘锅，因为草莓汁加热沸腾之后会有气泡溢锅，但不粘锅不会有这个问题，同时不容易糊锅，我可不希望我的草莓果泥有糊味。
▲▲▲煮的过程记得搅拌哦，小火煮即可。
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7、均质机将草莓肉打碎。
如果没有均质机，可以用平时的榨汁机打碎。如果这两个都没有，那么辛苦点用筛子把草莓过筛成泥。
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8、倒入浓缩好的草莓汁，再用均质机打匀。
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这就是无糖的草莓果泥，但一般我会加入糖做备用。
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9、把做好的无糖果泥称重，加入其五分之一的白糖，并搅拌融化，即成为有糖的浓郁草莓果泥。
建议用细砂糖，这个时候草莓还是有余温的，糖很容易融化。
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成品，草莓果泥冷藏可保存一周，冷冻可保存一年，可以重复解冻使用。可以用来做果汁，拌酸奶，做慕斯，做奶油馅，做流心馅等等。草莓果泥的做法也适用于其他浆果，例如覆盆子、蓝莓。
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成品
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♥2021.4.2更新
🍓草莓果泥乳酪奶油霜🍓
◎奶油奶酪35克
◎无盐黄油35克
◎冷藏的无糖草莓果泥35克
◎超细砂糖20克
奶油奶酪和黄油软化，加糖打发到融化。
放冷藏的草莓果泥继续打发均匀即可。
一开始加入果泥会有点水油分离，需要持续打发就细腻了。
小贴士
关于比例重新申明：2018.1.26更新
菜谱步骤有比例，这里重复一下。
▲关于果汁浓缩的程度：是原来果汁的五分之一，怎么计算呢，可以事先称好果汁的重量或体积，浓缩之后一对比就清楚了。
▲关于果泥加多少糖：糖是做好的果泥的五分之一，如果不加就是无糖，你的草莓足够甜或者你喜欢酸的，可以无糖，使用方法一样。
▲建议用红色比较深的草莓，做出来的果泥草莓味更浓更红。
▲关于成品果泥有多少：根据个人做，有的可能汁压出来比较多，有的比较少，那么即使同是一斤草莓得到最后的重量都会有所不同。
▲▲如果担心保质期问题，建议趁草莓便宜的时候买多点，清洗干净分装冷冻，那么你一年四季也有草莓果泥可以做了。
♥♥♥2021.3.3更新:
现在市售的草莓都不怎么酸，或者比较甜，可以选择不加糖。
菜谱步骤有比例，这里重复一下。
▲关于果汁浓缩的程度：是原来果汁的五分之一，怎么计算呢，可以事先称好果汁的重量或体积，浓缩之后一对比就清楚了。
▲关于果泥加多少糖：糖是做好的果泥的五分之一，如果不加就是无糖，你的草莓足够甜或者你喜欢酸的，可以无糖，使用方法一样。
▲建议用红色比较深的草莓，做出来的果泥草莓味更浓更红。
▲关于成品果泥有多少：根据个人做，有的可能汁压出来比较多，有的比较少，那么即使同是一斤草莓得到最后的重量都会有所不同。
▲▲如果担心保质期问题，建议趁草莓便宜的时候买多点，清洗干净分装冷冻，那么你一年四季也有草莓果泥可以做了。
♥♥♥2021.3.3更新:
现在市售的草莓都不怎么酸，或者比较甜，可以选择不加糖。
