干烧大明虾

明虾开背去虾线，可以切得深一点，但是不能断，洗净，厨房纸巾吸干。

热锅温油把虾放入，中小火煸干，可以适当锅铲压一压虾头，煎出来的虾油可是美味啊[色]。一次不要放很多虾，虾大的话一次放两三只，这样能煸透，也不会让油降温太厉害。两面煎透。

虾全部煸好后盛出，锅中留底油（这时候是红红的虾油），加入葱白，姜末，番茄酱，料酒，生抽，酒酿，煸炒，煸好的虾翻炒（四川干烧的做法先要煸炒郫县豆瓣酱，所以成品是微辣的口感，我儿子不吃辣，所以是上海做法，没放豆瓣酱）加清汤少许，盐少许调味。旺火烧开，小火收汁，最后阶段用勺不停淋汁水到虾表面，待汁水浓稠，就可以出锅了。