万用面包方（手揉手套膜）

将除了黄油、盐、馅料之外的所有材料混合，添加牛奶直至面团倒扣手心不会掉，揉成光滑弹性的面团，大约10分钟（利用手腕力量，搓衣服一样）。
覆上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。

tips：如果是夏天，可以适量减少酵母（2.5g左右），用冰牛奶、冰鸡蛋来减慢发酵速度。

取出面团，压成扁圆形，黄油切成薄片，如图把一半黄油铺在面团半边，对折成半圆。

再把另一半黄油铺在半圆上，再对折。

然后大力揉面5分钟。

准备10g橄榄油和刷子。
摔面（6-10次）——涂油——对折——摔面——涂油——对折……

摔打至8分钟左右，面团有一种绵软感，说明已到扩展阶段。

加入盐揉搓3-5分钟。

大概摔打10分钟后，出手套膜，表皮下有许多清晰可见的气泡。摔打不要超过40分钟。
出手套膜以后，大力揉搓5分钟。

第一次发酵，25度适宜，1-1.5小时最佳，发到2倍大。

发好的面团，用手掌轻轻排气。

发酵前揉入蔓越莓，排气后三等分，滚圆盖好松弛15-20分钟。

擀成椭圆形

卷起，放入吐司模

这是另一次发面的整形，同样是排气后操作。
牛角包造型：
搓成胡萝卜形状，擀成锥形，在底部放上奶酪馅（奶油奶酪软化，加糖打顺滑），从底部往锥头卷，卷成牛角包🥐

贝果圈造型：
擀成长圆形，包入馅料，卷成长条。一头擀成扇形，首尾相接，把尖头卷入扇形，包好。

豆沙面包圈造型：
面团压扁，放入豆沙馅，收口捏紧向下，轻轻压扁。

擀成长圆形

用锋利的小刀切口，只切透上边一层。

切好后从侧面卷起，底边朝下。

抓起两头合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏实。

烤箱第二次发酵，35度，烤盘下方放水，发酵至1.5-2倍大。

烤箱200度预热（预热比烘烤时温度高20-30度）
烘烤180度，18分钟；
吐司180度，30-35分钟。

视情况涂蛋液；
出炉后可以筛上糖粉，或者烘烤前筛上面粉。

扭扭手撕包造型：
擀成长方形，涂好豆沙馅（如果干，稍微加一点凉白开搅匀），卷成长条，收口捏紧，边缘朝下。轻轻压扁，从中间切开，顶部不要切断，切开的两个长条互相交叉扭转，切口尽量向上。扭到头后，尾部捏紧，收到下方。

成品集合

成品

拉丝