沙白煎饭

2 人做过这道菜
传统,大年初二回娘家,丈母娘都会把最好的东西在这一天拿出来招待女婿,而我家的传统最少不了这一道香糯可口的沙白煎饭。当天,女婿进门第一件事就是吃上一碗香喷喷的煎饭,因此沙白煎饭也喻为“女婿饭”!(卖个萌,我们广东人连女婿都吃。

用料  

白米饭
新鲜沙白
炸比目鱼干(钟成粉状)
虾米
尤鱼干
摇柱
葱花
腊肠
红薯粉

沙白煎饭的做法  

  1. 1. 沙白洗净,放入煮开的水(约两碗,至少没过沙白)煮至开口,捞出,去壳备用,汤备用;

    2. 汤慢慢倒入饭锅,沥出底下沙子;

    3. 尤鱼干剪成虾米大小,入热油锅炒香;

    4. 盐少许,比目鱼干粉一勺,加全部材料入饭锅,伴匀,加红薯粉用手充分伴匀,红薯粉的量全靠手感来量,一般加到饭有粘性即可;

    5. 热油锅(约两勺子),大火放入一饭勺饭,用锅铲压成两三厘米厚(这个厚度是为了翻边的时候饭不散开),关中小火慢煎至饭微焦,其间需不停的晃锅,以移动饭防止粘锅底。如果粘了也不要紧,火关掉待锅凉了用铲子就可以铲出粘掉的部分。

    6. 一边煎完才煎另一边,不需要多次翻边。

    沙白煎饭的做法 步骤1
  2. 强制贴图

    沙白煎饭的做法 步骤2

小贴士

顾名思义,这道菜最少不了的是新鲜沙白,沙白汤的鲜甜加上红薯粉勾出来的香糯,正是精萃所在。

白米饭需前一天晚上临睡前煮好,放的水要少于平时的量,这样米饭煎出来口感才会糯且有嚼劲而不是糊糊。

另一个重要的是炸比目鱼干粉(也就是铁脯乎),没有这个粉这道菜也大打折扣。干比目鱼炸香钟碎,带着油的香味,肉丸里也是少不了的一种香料。

最后,前天煎的时候没有仔细拍照,待我下次煎的时候再详细更新。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-02-01 19:30:31
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