1. 沙白洗净,放入煮开的水(约两碗,至少没过沙白)煮至开口,捞出,去壳备用,汤备用;
2. 汤慢慢倒入饭锅,沥出底下沙子;
3. 尤鱼干剪成虾米大小,入热油锅炒香;
4. 盐少许,比目鱼干粉一勺,加全部材料入饭锅,伴匀,加红薯粉用手充分伴匀,红薯粉的量全靠手感来量,一般加到饭有粘性即可;
5. 热油锅(约两勺子),大火放入一饭勺饭,用锅铲压成两三厘米厚(这个厚度是为了翻边的时候饭不散开),关中小火慢煎至饭微焦,其间需不停的晃锅,以移动饭防止粘锅底。如果粘了也不要紧,火关掉待锅凉了用铲子就可以铲出粘掉的部分。
6. 一边煎完才煎另一边,不需要多次翻边。
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