可可海绵芝士蛋糕

分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋糕，请慢慢往下看）。鸡蛋提前放至室温，如果刚从冷藏里拿出来则需要用40度的温水浸泡10分钟之后再用。蛋清还是需要分到无油无水的打发盆中，试过各种分蛋的方法，还是一直觉得先将整蛋磕入空碗，再用汤匙将蛋黄舀出的方法最保险。

将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的细砂糖30克。

继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再加入剩下的30克细砂糖，继续搅打至湿性打发。

将打蛋盆坐于40度的温水中，直接加入蛋黄，没错，很奇葩的打蛋法，只为蛋糕有不易消泡的大高个。继续搅打。

搅打至蛋白霜掉落在盆中，能够坐住，不会沉底即可。整个搅拌过程要不低于10分钟，因为最后阶段是空气大量进入的时机。

将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，每次用刮刀折叠式拌匀，直至看不到干粉。

将面糊倒入铺好油纸或者涂好无盐黄油的圆模中，无需在意表面是否平整。

将烤模放入170度上下火预热好的烤箱中下层，预热通常需要10分钟。烤制30分钟，烤好后蛋糕马上倒扣在网架上晾凉。

芝士蛋糕部分：吉利丁片用冷水泡软。

30克细砂糖加水，中小火煮沸。

期间分蛋，将蛋黄打至变白膨大。

煮沸的糖水一点点加入蛋黄糊继续打发，一定要慢慢加哦，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块。

打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路，并且没有感觉到明显温度就可以了。

将泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液体。

将吉利丁液一点点倒入打发好的蛋黄糊中，搅打均匀。

软化的奶油奶酪打至顺滑。

蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，翻拌均匀。

湿性打发淡奶油，不要太发，太硬，打至跟奶油奶酪糊质地差不多就可以。

打发的淡奶油倒入奶油奶酪糊中拌匀即可。

装入模具部分：
6寸圆模底下铺上油纸，四壁铺上塑料慕斯卷。如果没有可以省略，脱模稍微费点力气。

晾凉的可可海绵蛋糕分切成三份。

按照可可海绵蛋糕层－厚奶酪层－可可海绵蛋糕层－薄奶酪层的顺序装入模具中。

将剩下的一片海绵蛋糕用叉子刮碎，铺在最顶层。

放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜。

脱模：如果没有圆油纸和慕斯圈，脱模可以用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。