蛋挞皮蛋挞液成功记录

1，配料按照下面的量做，前半部分和面按照燕燕的视频和面，后面折叠按照君之的视频操作。
2.  蛋液做法：先将牛奶加热，加入糖至融化，加入炼乳，放凉，，，蛋黄搅拌均匀，和牛奶混合，过两次筛即可。
3.烤法：1先将烤盘放去最底层230度烤20分钟，看                 面皮烤好了，将烤盘拿出。   2放入最上面一层烤3分钟左右出焦斑即 可，如果之前在下边就已经出焦斑了，就不用在上面烤了。

比此方大约15个蛋挞左右
也可以用两次4折，两次3折法：
 
3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将黄油片放中间，两头的面片折过来包住黄油，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟（放冰箱）
4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，像叠被子一样叠起来，即一端折叠四分之一，另一端折叠四分之一，最后从中间折起，再这是第一次四折，再擀长再折起，这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟（放冰箱）
5.取出后，从三分之一处折起，另三分之一折叠过来，这是第一次三折，再折一次三折。松弛20分钟（放冰箱）松弛这一步也可省略。
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，冷冻20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，约切成20克一个，厚度大约1.5厘米