雪域牛乳蛋糕

奥利奥底我是参照君之的重芝士蛋糕的方子做得。不过黄油减量了。

把奥利奥饼干用放进保鲜袋，用擀面杖碾碎。我爸直接上了小钢磨。不过还是还是手擀效果好。钢磨太碎。

黄油用微波炉化开，拌入碎奥利奥碎。倒入八寸圆模底。戴一次性手套压平，压实。

模具四周用抹上黄油。(黄油不用化开。切小块，用手蹭上薄薄一层)

入冰箱冷藏。

奶油芝士，淡奶油用电动打蛋器打柔顺。有点疙瘩问题也不大。

加酸奶，加蛋黄，电动打蛋器不插电打匀。
我的酸奶是自己做的。无糖。如果用买的，用稠一点的酸奶，原味。

筛入低粉，轻轻搅拌均匀。

拌好的芝士面糊，用低粉筛过筛。这步非常关键。根据面糊的状态，过一次或者两次筛。直到糊非常顺滑为止。追求无限细致轻乳酪的亲们一定不要省略这一步。

入冰箱，糊冷藏1.5个小时。心急的可冷冻，25分钟。

蛋白打发到半干性打泡。干性是提起打蛋器蛋白为直尖。半干为微微的弯尖。我忘记拍照了。各位自己搜下图。网上很多。

挖1/3 蛋白糊到冷藏好的芝士面糊中，用炒菜的手法，轻柔拌均。不要画圈。

把拌好的糊倒入剩下的蛋白糊中，用同样的手法，拌好。

倒入八寸蛋糕模。用刮刀抹平表面。振动出大气泡(我好像从来没振出过，但还是每次都震下)

烤箱底层托盘加水。(我懒，水浴法从来都不模具坐水中，但此法效果很好。而且又不怕锡纸没办包好，漏水。)

上下火135 度，预热。烤70分钟。最后五分钟开上下火150度上色。

烤好出烤箱。如感觉坯子内部又晃动，那么内部还没熟。再烤10分钟。

直到内部感觉没有流动质就可以啦。

漂亮的坯子就烤好了。

冷却后入冰箱冷藏三个小时以上。

淡奶油加糖打发到顺滑不流动。不要打过了。打过了的状态就是颗粒粗，没有丝滑感。

我是铺奶油手残党，所以直接入裱花袋挤。

按自己的心愿挤吧。挤得不好也没关系，反正要做巧克力围边。

100克巧克力隔水融化至无颗粒。入平盘。进冰箱冷冻30分钟。用勺子刮。巧克力碎片铺在蛋糕表层。

目测100克，我省下了50克左右。

围边我参考了晓廷姐的巧克力围边做法。

取油纸。量好蛋糕模具的周长。我的八寸糊完蛋糕是63厘米。高7.5 厘米。（宁短勿长，因为短了可以再补一块。长了挤好巧克力花没发再剪）

随意挤出栅栏花纹。贴在蛋糕周围。入冰箱冷藏半个小时。

撕掉油纸，美丽的围边就做好了。围边就是我这种手残党的法宝呀。

点缀上水果。

就可以吃啦！