



高筋面粉 | 320 |
Spelt粉或其他全麦粉(因为spelt粉有特殊的坚果香,能用尽量用) | 40g |
低粉或t55/t45 | 40g |
杏仁粉(必备) | 20g |
麦芽粉(malt pure ) | 5g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
水 | 290-320 |
酵母 | 4g |
老面 | 105g |
黄油 | 25g |
配料 | 共185克,可随意更改 |
杏干和葡萄干 | 105克 |
核桃和大榛子 | 85克 |
也可以加巧克力,蔓越莓等,巧克力只能用烘培巧克力 |
除黄油和配料以外,揉至成膜
27度发酵一小时,发至两倍大
排气,分成两份,如果想小一点可以分成四份或以上,小一点的可以不用藤篮发酵了
整形,放入藤篮,38度发酵50分钟,在发酵箱里加碗开水增加湿度,烤箱提前预热220度,有石板最好,直接一起加热。没有石板可以不用
发酵好后,割包,也可以用剪刀剪成封面一样的大榴莲形状哈哈哈,烤出来可真的能扎人哦!
把面团送入烤箱,喷水,烤箱调至200度,烤20-30分钟,视面团体积自己自家烤箱温度而定
烤出来放凉切片即可,冷冻保存