简单粗暴的红烧排骨

排骨洗干净砍成长条或方块，怎么方便怎么喜欢怎么来。沥干水分备用

热锅，倒入一点点的油，如果排骨上脂肪比较多就少放点，因为煎的时候会出油，反之则可以多放一点。
关于油量宜少不宜多，炒糖色的时候要用一定的油才可以不然会焦～
中火油热之后放入排骨，煎至两面略有焦黄，撒少许盐～

改小火，锅中扒出中间部分，放入一大块冰糖（不是单晶冰糖，而是大块的冰糖）慢慢加热借用锅铲敲碎冰糖，炒至冰糖融化即可将排骨一起翻炒均匀。
炒糖色其实不需要太久，以免火力把控不好炒焦了就会变苦

翻炒均匀之后倒入适量酱油，半锅铲即可，继续翻炒均匀上色，然后倒入清水，基本没过排骨就行，记得加大火力哦，我用的是中火～
沸腾以后保持这个火力煮个十分钟后改小火慢炖，让肉肉变得更软烂可嚼～

这个没有太标准的时间限定，都是根据自家火力和锅具来判定，所以盖上锅盖的排骨还是得不时看一下，以免收汁过度糊了。
当看到锅中液体只有排骨位置一半时就可以准备收汁啦，把火开大一点让水分蒸发快些，最后看到排骨汁比较浓就可以关火啦，因为冰糖炒糖色上色就是很自然的红亮，所以不需要添加别的东西。赶紧出锅开吃吧。