其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。
用料
面粉
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400克
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70度以上开水
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300克
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植物油
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适量
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春饼配菜:
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酱肘子
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1个
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炒合菜
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1盘
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摊鸡蛋
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1盘
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菠菜炒粉丝
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1盆
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老北京春饼的做法
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制作春饼很简单,先烧一壶水70度以上就可以,将面粉倒入厨师机的搅拌盆中,慢慢加入热水进行搅拌直到面团揉均匀
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揉好的面团盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中进行松弛,大约20分钟即可
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醒好的面团先搓成长条状
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然后用刀切成面剂子,最好切的大小差不多
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取一个面团揉圆按扁,刷上一层植物油
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再取一个面团揉圆按在上面
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用擀面杖将其擀圆,薄厚均匀
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将电饼档加热好,刷一些植物油放入饼坯
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待饼两面变色中间鼓起就熟了!
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烙好的春饼最好先用锅盖盖好保温,吃的时候才会软软的
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烙熟的饼可以撕成两张,在两面夹上自己喜欢吃的各种炒菜即可!
小贴士
春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,酱肘子,还有配上青葱丝和甜面酱 ,按照自己喜欢的菜随意搭配就好