鸡杂炒时蔬
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
小亦小小
很久很久没吃鸡杂了，恰巧过年亲戚送来一只剖好的走地放养鸡，还附带一付鸡内脏，传统的过年时候，鸡一定要留有齐全的内脏好用来拜神，所以，今回有鸡杂吃啦。
用料
| 鸡杂一付 | 鸡内藏肠、肝、肾、心、鸡血等 |
| 荷兰豆 | 200克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香芹菜 | 2棵 |
| 生姜 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 腌制料： | |
| 生姜汁 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 少许 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 食用油 | 1茶匙 |
鸡杂炒时蔬的做法
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将各种食材处理备好；
-
鸡杂清洗处理干净后，分别改刀将切片或切段，若有鸡血预先用沸水汆熟冷却后切方寸件，然后用腌制料搅拌均匀腌渍15分钟备用；
-
兰豆先用蒜姜起镬炒至七成熟装碟待用；
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再起油锅落入洋葱炒至闻到洋葱香味时，将调好味道的鸡杂落入快速炒拌，见鸡肾、鸡肝明显转白色，落入小半碗清水大火炒至收汁；
-
将香芹落入炒均匀；
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将兰豆倒回镬里翻炒均匀，试味落盐后炒炒关火；
-
上碟开吃~
小贴士
1,用磨蓉器把生姜磨蓉揸出姜汁。
2,炒鸡杂要控制火候，过火的鸡肾会口感粗糙不脆口。
3,荷兰豆不耐火菜蔬，炒至转色即可过火不爽脆。
4,动物内脏属于高胆固醇食物不宜多吃。
2,炒鸡杂要控制火候，过火的鸡肾会口感粗糙不脆口。
3,荷兰豆不耐火菜蔬，炒至转色即可过火不爽脆。
4,动物内脏属于高胆固醇食物不宜多吃。
