春饼

将一小袋甜面酱放入碗内，加三勺糖搅匀，上锅蒸熟，我是凉水是就放碗进去，上汽后又蒸了五分钟，这是为了一会儿做京酱肉丝用，蒸熟之后炒肉味道更好。如果是自己在家吃烤鸭做蘸酱也最好这样蒸一下，比直接买回来打开吃的味道要好很多。我这次用的是王致和的，李锦记那种小杯装的也不错。我一般都是用这两个牌子的。图里是蒸好的。

炒菜用的铁锅洗净后烧水，做春饼要用烫面，我妈妈教我的是在铁锅里和烫面，这样烫的特别充分而且和面时这个锅也很热，肯定能烫好。

水烧开以后我用刚才蒸甜面酱的蒸锅上放一个盆，之所以把盆放热蒸锅上是防止水倒入很快变凉。把烧开的水倒进了一大部分，铁锅里留一点儿，然后就往铁锅里放入面粉，面粉放入后因为锅和水都很烫，所以拿筷子搅拌，就和平时凉水和面一样，水少了拿这个盆里的水倒进去继续搅，等面搅成了絮子状就开始用手来和面。

因为满手都是面所以絮子状的时候没有拍。锅里和面很热，也很烫手，所以这个过程我把面倒出来放到和面的大案板上撒上面pu继续和，很烫手，也有一点点粘，加入干面pu（这个字不会写）继续揉，揉成如图光光的，放入盆里醒着，接下来准备春饼配菜。我是把面放到刚才盛水的盆里，然后拿个锅盖盖上，不要让面的表面干了。

切小里脊肉丝、土豆丝、清洗绿豆芽、切葱花、葱丝、找个碗打入四个鸡蛋，这些都准备好后放到一边，开始准备烙饼。

把面揪成一个一个的小剂子，用手压成扁的，找个如图右上角的小盘子，倒进去一点油，烙饼的时候一次烙两张，需要在两个扁剂子中间抹油。

拿着一个剂子沾一下油，然后往另一个剂子上相互涂抹，放到一起时稍微错开一点，这样擀好后下锅一会儿很容易撕开。对的太齐撕起来困难。

两个剂子在一起擀成薄片，（看到边缘的那个错开的地方了吧，一会儿就从那里揭饼。）然后放入平底锅中。锅就是干锅，不用放油，就直接把擀好的面饼放进去。

看饼起泡了翻面

这一面也起泡了就可以出锅了，一出锅趁热从两个面皮交界处的地方揭开，两张饼就好了。

按照这个步骤全部烙完。烙的时候自己看好火候，进锅一张就开始准备擀下一对，熟的很快的。

饼烙好就可以炒菜了，我是俩锅同时炒，一个锅炒绿豆芽

另一个锅炒土豆丝。刀工不咋地，比较粗😅

炒鸡蛋。我妈妈以前教我的是在打鸡蛋的时候少加一点点凉白开水，这样鸡蛋炒出来很嫩很好吃。大家可以试试。我觉得这样很好。

京酱肉丝，锅内放油，热后倒入切好的肉丝，炒熟后加入蒸好的甜面酱继续翻炒，我多炒了一会儿为了让肉入味，炒的过程可以尝尝咸淡，一般酱都很咸，所以我又加了一勺糖。盘里放入之前切好的葱丝码底，炒好肉后倒入即可。

四个配菜齐了，可以熬个绿豆粥配个喝，我今天熬的是玉米糊糊，配菜可以根据个人喜好来做，有人喜欢配酱肉、韭菜炒鸡蛋或者辣椒炒鸡蛋等，配什么都行，夏天的时候我家还会配个黄瓜丝啥的，都很好吃。

夹菜到饼里吧！

这是以前妈妈做的。以前想吃什么妈妈就会给我做什么，很想念她！❤️