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焦糖咖啡巧克力慕斯

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Stefan茶茶的厨房  Stefan茶茶

用料  

饼底 消化饼120g，奶油50g
蛋糊 蛋黄100g
糖 100g
低粉 21g
奶油 28g
牛奶 350g
巧克力 100g
浓缩咖啡 2shot
吉利丁片 15g
巧克力海绵蛋糕 蛋白3个
糖 90g
蛋黄 3个
低分 60g
可可粉 15g
牛奶 50g
奶油 30g

焦糖咖啡巧克力慕斯的做法  

  1. 巧克力海绵蛋糕：蛋白加糖打至干性发泡然后加入蛋黄打法，晒入面粉和可可粉，加入融化的奶油和牛奶，倒入饼底中170度烤30-40分钟

  2. 制作慕斯，卡仕达酱做法，分开两半，一半放融化巧克力和一半吉利丁片，另一半放入浓缩咖啡和吉利丁片，组合冷冻

  3. 焦糖淋面：175g糖放入锅融化焦化，加入140g水煮开，12g玉米淀粉和35g水溶化加入糖浆中煮沸，加入175g淡奶油，加入8g吉利丁片，融化。降温至25度备用

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该菜谱发布于 2017-02-03 15:29:35
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