酥口小馒头(玛格丽特改良版)

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宝宝很喜欢小零食,可惜孕婴店的都太甜了,所以就自己给宝宝做啦,甜度正好。玛格丽特饼干入口超粉酥,在方子基础上改良的小馒头保持了酥脆,没有那么粉的口感。第一次写方子,忘记拍照了,先记录下来。

用料  

1.总统无盐黄油 40g
2.糖粉 15g
3.玉米淀粉 28g
4.低筋面粉 70g
5.熟蛋黄 1个
6.淡奶油 10ml
7.宝宝奶粉 10g
8.核桃油 15ml

酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法  

  1. 1.将黄油室温软化,切片放置会软化更快些。因为我家烤箱很小,所以材料都不多,建议准备小一点的盆子放软化好的黄油,这样打散黄油时比较方便。
    2.将糖粉加入到软化好的黄油中,用打蛋器低档,将糖粉与黄油混合均匀。
    3.将熟蛋黄筛入到黄油中(煮熟一个鸡蛋直接剥出来蛋黄,在筛网中捏碎,按压就可以很容易过筛了)
    4.将淡奶油分三次放入打散后的黄油中,每次放入都继续用打蛋器打发黄油,直至黄油发白。
    5.将低筋面粉,奶粉,淀粉都过筛放入黄油中,用手将盆中所有材料混合,揉成面团。最开始比较松散,揉一会就会黏合了,但还是很松散的干,此时,放入核桃油,继续混合揉搓。再揉搓两三分钟,此时面团有松散又湿油油的手感。放入保鲜膜中,放置10分钟。

    酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法 步骤1
  2. 6.10分钟已过,现在揉搓小球球,本方材料可一共制作2g一个的小球球84个+1g一个的小球球70个,我一样烤了一盘。(请根据喜好自己选择球球大小,下个步骤分别告诉烘烤时间)搓小球球很考验耐心,我要手抽筋了,是母爱让我坚持下去哈哈😄小球球最好每个同样大小,这样烘烤时才可以同时烤好,不然大的还没好小的就糊了。。。

    酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法 步骤2
  3. 7.进烤箱烘烤。2g的小球球170度5分钟,5分钟到不要拿出烤箱,用余温继续放置3分钟,这样小馒头的底部不会糊掉,底部金黄色,小馒头整个变酥脆。1g的小球球150度5分钟,也是关掉烤箱不要拿出来余温3分钟。

    酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法 步骤3
  4. 8.成品图,从烤箱拿出后晾凉,入口酥脆,宝宝超爱。

    酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法 步骤4
  5. 左边是1g的小馒头,右边是2g的,我觉得成功与否也要看底部的火候,都黑掉就太影响味道了。

    酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法 步骤5
  6. 放入小罐子中密封保存,几天过后还会酥脆的呢,甜度淡淡的太适合宝宝了。

    酥口小馒头(玛格丽特改良版)的做法 步骤6

小贴士

关于小馒头底部颜色问题:每家烤箱脾气不同,建议烤制过程中勤观看小馒头底部,时间火候稍大点,底部就黑了,影响口感和味道。也可以每次设置时间短点,到时间就拿出来一个尝尝,没熟透就继续烤直到口感酥脆。大家加油!期待你们的作品!
 

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该菜谱发布于 2017-02-03 17:47:27
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