一年之计在于春（虾仁什锦春卷）
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人做过这道菜
王得福
今天是立春，中国人在这一天有‘‘咬春’’的习俗。北方人吃春饼，南方人吃春卷，其实都是一种东西，就是用面粉烙制或蒸制的一种薄饼，里面包上各种馅料再卷成卷。地域不同，吃的方法也不同，有的地方放油锅炸至酥脆（比如咱们镇江），有的地方包好后直接就可以吃（比如厦门）。在咱们镇江，春卷的经典馅料一般有韭黄肉丝、韭黄鸡蛋、荠菜等咸口，也有豆沙馅的甜口。今天就来做一道虾仁什锦春卷。
用料
一年之计在于春（虾仁什锦春卷）的做法
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虾仁加少许盐抓至发粘，肉丝加盐、蚝油、料酒、淀粉抓至发粘，冬笋胡萝卜切丝，木耳切丁。
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肉丝冷油下锅，滑炒至变色盛出。切记冷油下锅炒肉丝水分不会那么快流失，才会比较嫩。
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虾仁滑炒至变色盛出。
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将冬笋、木耳、胡萝卜一起下锅煸炒，放少许蚝油、味精、糖、白胡椒粉调味，最后放肉丝和虾仁一起炒均匀，馅料就做好啦，出锅前一定要尝一下味道。看电视上的厨王争霸赛，再顶级的厨师出锅前都是要尝味道的哈哈。
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面粉和水混合调成浆糊。
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买的春卷皮是粘在一起的，要一张张撕开，撕的时候要小心。
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开始包春卷。考虑到馅料和皮子的配比，我用馅料的总重量除以皮子的总数量算出平均每张皮包多少克馅料，以免馅料或者皮子多出来，学数学就是这时候用的哈哈。
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包好的春卷，排排坐、吃果果。
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放油锅中小火煎炸至两面金黄。
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成品图一。
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成品图二。
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成品图三。
