水彩画蛋糕

4 人做过这道菜
想要以水彩的方式去做这个蛋糕,是因为客人要求简单美,而且尽量少用奶油霜奶酪霜这类原料,于是琢磨了这个直接在蛋糕上画画的方法。由于介质的性质,色素附着在蛋糕上会呈现水彩般晕染的效果。其实我在之前发布的彩绘蛋糕菜谱原理相同,只是当画面比较大的话,如何确定比例难度较大。希望这个菜谱能给大家带来一点参考作用。此方做的是八寸蛋糕。

用料  

淡奶油 100克
纯牛奶 100克
细砂糖 10克
吉利丁片或等量吉利丁粉 7克
天然香草精 适量。非必选。
食用色素 若干
画笔 随意

水彩画蛋糕的做法  

  1. 首先打印好图片。根据模具底部大小裁剪一张硅胶片。这里不要用油纸,因为会导致成品表面不平。

    水彩画蛋糕的做法 步骤1
  2. 用冰水泡发吉利丁片,软化后挤去多余水分备用。

    水彩画蛋糕的做法 步骤2
  3. 取少量奶油霜(或奶酪霜或巧克力甘纳许)放入裱花袋,作起底稿用。

    水彩画蛋糕的做法 步骤3
  4. 把大致轮廓描出,然后放入模具,冷冻备用。

    水彩画蛋糕的做法 步骤4
  5. 用小奶锅加热牛奶至微沸,加入之前软化好的吉利丁片,混合均匀。冷却至常温。

    水彩画蛋糕的做法 步骤5
  6. 奶油加入细砂糖,打发至八分发。然后加入步骤5和香草精(可省略)混合均匀。

    水彩画蛋糕的做法 步骤6
  7. 为了滤去气泡,可借助粉筛,把制作好的慕斯液倒入模具内,覆盖住底稿图案。放入冰箱冷冻至硬。

    水彩画蛋糕的做法 步骤7
  8. 冻硬之后,用比较薄的水果刀轻划边缘一圈,方便脱模。

    水彩画蛋糕的做法 步骤8
  9. 用吹风机吹一下再把硅胶片揭开,这样表面会比较平整。但小心不要吹太过。为了方便转移到蛋糕上,最好把慕斯表层脱模之后放在裱花板之类上面,我一开始放在烤盘上,由于四边阻挡不好取出。

    水彩画蛋糕的做法 步骤9
  10. 因为赶时间我只吹了一下,揭开时表面不够完整,不过没关系,痕迹已经留下了。

    水彩画蛋糕的做法 步骤10
  11. 这时候就可以根据底稿直接在慕斯表面上画画。画面要虚实结合才好看,不然所有色块都晕染在一起就没有立体感。所以叶脉、鸟爪和鸟嘴等地方我用奶酪霜描出,而其余部分则是用画笔画的。由于慕斯具有渗透性,画完后放置一段时间,就自然产生水彩的效果。画完后再冻硬,就可以直接放在蛋糕上装饰了。

    水彩画蛋糕的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2017-02-04 10:59:27
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