超长发酵 巧克力软欧面包

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做一次面包,从揉面,松弛,到第一次发酵完成,整形,二次发酵,烘烤,至少都要四小时守着它,一晚上就这么废了。所以,我比较喜欢中种法,超长时间发酵,风味更佳,更保湿。每次揉后放冰箱冷藏,隔天有空再继续完成。

用料  

金像高筋面粉(中种) 187g
水(中种) 120g
酵母(中种) 3g
主面团
金像高筋面粉 63g
法芙娜可可粉 15g
35g
3g
鸡蛋 1个
水(视面团需要) 0~10g
黄油 25g
内馅
紫薯馅 若干
法芙娜巧克力币 若干

超长发酵 巧克力软欧面包的做法  

  1. 将中种材料混合,揉匀,不需要出筋。盖保鲜膜室温发酵至两倍大小,放冰箱冷藏过夜。

    超长发酵 巧克力软欧面包的做法 步骤1
  2. 隔天,将面团取出撕成小块。加入除黄油外剩余主面团材料,揉至面团出筋。再加入黄油,揉至面团出膜。继续放回容器,室温发酵至两倍大小,继续放冰箱冷藏过夜。

    超长发酵 巧克力软欧面包的做法 步骤2
  3. 第三天,有空了就提前拿出来回温,整形。二次发酵后直接烘烤。

    超长发酵 巧克力软欧面包的做法 步骤3
  4. 巧克力馅直接包入巧克力币

    超长发酵 巧克力软欧面包的做法 步骤4

小贴士

通过冰箱延长发酵时间。比较自由,长时间发酵也让面团风味更好。
 

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该菜谱发布于 2017-02-04 16:01:38
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