主材 | |
猪肉 | 100g,肥瘦兼有为佳 |
豆腐皮 | 250g |
配料 | |
蒜苗 | 50g |
水 | 4 大匙 |
淀粉 | 1 大匙 |
高汤 | 500ml,可用清水代替 |
猪油 | 2 大匙 |
菜籽油 | 1 大匙 |
味汁儿(混合拌匀) | |
红油豆瓣酱 | 3 大匙 |
酱油 | 4 大匙 |
盐 | 1/3 小匙 |
锅入水上灶大火烧上。所有食材清洗处理干净。豆腐皮切细丝。蒜苗切约 1.5cm 段。猪肉切丝(约 8cm 长 * 0.3cm 直径)。锅内水沸后入豆腐皮漂烫一下(水变浑浊)关火沥水捞出。
锅上灶开大火入油烧至冒烟,入肉丝迅速炒散至发白入味汁儿炒匀上色,入高汤烧沸,入豆腐皮烧至上色,入蒜苗略烧(约 3 分钟)。水和淀粉混合搅匀淋入锅中略炒匀收汁即可。