酥皮奶油泡芙
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人做过这道菜
半糖大健康美食
爱满屋烘焙课堂第二十一课
用料
酥皮奶油泡芙的做法
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黄油软化，混合糖粉，拌至细腻
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筛入低粉，上翻下压，拌至无干粉颗粒
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用保鲜膜将酥皮整形成和所做泡芙大小匹配的圆柱形，放冰箱冷藏
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水、黄油、糖粉、盐混合在不锈钢盆里，加热沸腾一分钟
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加入低粉（需提前过筛），快速搅拌至无颗粒，底部出现薄膜状离火
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将面糊散热到60-80度，鸡蛋打散、分次加入面糊，每加一次都要搅拌均匀，待蛋液被完全吸收后再加第二次
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观察面糊粘稠程度，直至用蛋液调整到提起刮刀面糊下垂，尾部能自然拉出4厘米倒三角而不滑落即可，拌至面糊光滑柔顺
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面糊装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在铺了油纸的烤盘上，不需要画圈，最后一下上提，中间预留泡芙膨胀位置
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把冷藏好的酥皮切成2-3毫米的薄片，盖在挤好的泡芙上
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入提前预热的烤箱中层，上火165度下火130度25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄即可出炉
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来张写真图
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再来张完美滴大空洞
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淡奶油加细砂糖打发，待泡芙完全冷却后，用泡芙专用裱花嘴穿透泡芙底部挤入奶油馅
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挤入奶油后的切面图，美美哒
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还可以在泡芙中间横切一刀、不要完全切断，挤上奶油、填上水果，堪称完美吧
小贴士
①酥皮冷藏时间要适当，太软会切不成型，太硬又会切碎
②步骤④中一定要等沸腾后再加入低粉，面粉糊化后离火，面粉要被烫熟，如果面粉糊化不好，会影响泡芙成型
③面糊的干湿程度也直接影响泡芙的成败，太湿的话不容易保持形状、造成塌陷。太干的话膨胀力度减小、体积不大、表皮较厚、内部空洞小，所以需要用蛋液把面糊调整到最佳的干湿程度
④烤制过程中泡芙内部水蒸气迅速爆发、使其膨胀，因此不能开门查看，否则泡芙会因为温度突然降低而回缩。待定型以后，水分被烤干，出炉自然不会塌陷
⑤需等泡芙冷却后再挤入奶油，这是为了防止奶油受热融化，或者现吃现挤，泡芙表皮不会因为吸收馅料里的水分而变得湿软，从而保证酥皮泡芙最佳的酥脆口感
⑥还可以随自己喜好填充香草卡仕达、巧克力酱等馅料
⑦吃不完的泡芙可以密封后冰箱保存一周左右，吃之前烤箱烤制3-5分钟，挤入馅料味道还是棒棒哒
②步骤④中一定要等沸腾后再加入低粉，面粉糊化后离火，面粉要被烫熟，如果面粉糊化不好，会影响泡芙成型
③面糊的干湿程度也直接影响泡芙的成败，太湿的话不容易保持形状、造成塌陷。太干的话膨胀力度减小、体积不大、表皮较厚、内部空洞小，所以需要用蛋液把面糊调整到最佳的干湿程度
④烤制过程中泡芙内部水蒸气迅速爆发、使其膨胀，因此不能开门查看，否则泡芙会因为温度突然降低而回缩。待定型以后，水分被烤干，出炉自然不会塌陷
⑤需等泡芙冷却后再挤入奶油，这是为了防止奶油受热融化，或者现吃现挤，泡芙表皮不会因为吸收馅料里的水分而变得湿软，从而保证酥皮泡芙最佳的酥脆口感
⑥还可以随自己喜好填充香草卡仕达、巧克力酱等馅料
⑦吃不完的泡芙可以密封后冰箱保存一周左右，吃之前烤箱烤制3-5分钟，挤入馅料味道还是棒棒哒
