橙香低糖少油戚风蛋糕🍰

选甜橙洗净表皮，剥皮取果肉直接挤压出汁过滤后待用，以免机打添水榨汁影响风味，果皮用刀片下表面橙色部分，白色的部分要去掉，将橙皮切成碎小颗粒，待用。

将蛋黄蛋白无水完全分离，在蛋黄中加入橙皮碎，白砂糖，盐，用蛋抽搅拌到乳化状态，再入玉米油搅拌均匀，其次是牛奶与橙汁，搅拌均匀后加入过筛的低粉，用蛋抽'z字形'搅拌至顺滑，待用。

用打蛋器中速在打蛋盆中持续同一个方向转圈打蛋白直至出现鱼眼泡，加入白醋和三分之一的糖，打至蛋白比较细腻时再加入三分之一的糖，继续打至蛋白出现明显纹路是加入剩下的糖，打至打蛋器提起时有小而竖直的尖角的中性状态即可。

用刮刀将三分之一左右的蛋白放入蛋黄部分中，不可搅拌以免消泡，同时烤箱上下150℃预热五分钟，蛋黄液切拌至均匀顺滑后倒入蛋白盆中切拌翻拌至均匀，后倒入8寸戚风模中，震泡两下。

入烤箱上下火150℃烤制35分钟左右，注意火候和上色程度的调整。出炉后在桌子上震摔一下后倒扣至烤网上或两个倒扣的烤盘之间。待凉至手温取出切件或保存。