干烧鱼
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Luguigui_
学习干烧的制作工艺
学习甜辣咸鲜口味的调制方法
学习甜辣咸鲜口味的调制方法
用料
| 鲫鱼 | 1.5斤 |
| 猪肥膘肉 | 15g |
| 冬笋、胡萝卜、圆葱 | 各10g |
| 榨菜 | 7.5g |
| 水发冬菇 | 5g |
| 豌豆 | 6g |
| 醋 | 15g |
| 糖 | 30g |
| 辣椒酱 | 25g |
| 酱油 | 5g |
| 花椒水 | 3g |
| 料酒 | 5g |
| 葱姜 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
干烧鱼的做法
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把鱼收拾干净，在鱼身两面剂上斜刀口 刀距近 副料切小丁
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勺内放入多量油，烧至7、8成热 将鱼放入 炸至金黄色捞出
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炒勺内放少许底油 放入葱姜蒜辣椒酱各种副料煸炒 炒出红油 放入汤 各种调料 鱼 开锅后 用小火烧20分钟 汤汁浓稠时 将鱼翻个 再㸆片刻
淋上明油 出勺即可
小贴士
炸鱼时 火要旺 油要热 时间要短
烧鱼时 火不易旺 把汁㸆浓
调好口味
烧鱼时 火不易旺 把汁㸆浓
调好口味
