清远特色菜-南乳芋头扣肉

准备好材料

五花腩肉洗干净，其实买肥一点的更好，飞水去血腥

蒜洗干净分成两部分：苗尽量长留着绑扣肉，蒜白部分切碎用来调味。

长蒜苗用开水轻轻烫一下，备用烫完会软掉，一分二撕开备用

切好芋头，大致与腩肉横切面大小，不能太薄，容易碎掉。当然是芋头数量是肉的双倍，谁爱吃肥猪肉啊？！

取炒锅，烧热加油，把飞水后的腩肉整块放进煎一下，特别是猪皮部分，煎脆了好吃。
然后加入2勺白砂糖，3勺生抽，适量白酒，翻炒3分钟后捞起。

锅不用洗，把蒜白粒和香芋片放进来爆炒5分钟，撒点儿盐，南乳很咸的，捞起备用，别人家喜欢把芋头油炸过，我不太爱重油又上火，爆炒就好

炒好的香芋连蒜白粒和切片的腩肉放在一个大盘子里面，加入捣碎的南乳三块，适量白酒，白砂糖，用手抓和拌匀

开始捆扣肉，两片芋头夹一块腩肉，其实别人一般都是腩肉切双飞包着一块香芋，但我不爱肥肉啊~捆好了就放进油抹过底的碟子

隔水炖45分钟，可以吃啦~

细节图