超柔软戚风
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人做过这道菜
我是南柱赫女票呀
经过无数次尝试做出来的最成功版戚风，不塌陷不缩腰，八寸刚好满模，就是原谅我的渣渣脱模技术🙈
用料
超柔软戚风的做法
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五个鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋白打到无油无水的盆里
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蛋黄加21g糖搅拌
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搅拌至细砂糖融化，蛋黄体积微微膨胀
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分三次加入玉米油，没加一次都要彻底搅拌至融合
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加入淡奶油，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉，注意不要太用力搅打使面粉起筋
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搅拌完成后的蛋黄糊状态
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66g细砂糖分三次加入打发蛋白
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蛋白打发到八成左右，打蛋头提起有小尖角
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取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀
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倒入模具，我用的八寸圆模，再案板上轻振几下，振出面糊内的小气泡
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烤箱预热180°，送进烤箱时改为150°，烘烤一个小时
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出炉后从大约三十公分高处摔一下，振出空气后迅速倒扣，晾凉后脱模
