传统五仁月饼
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
胶P糖
过去小时候最常吃的月饼就是五仁馅儿的，也是我最爱吃的，北方人大多爱吃皮厚一点儿的，馅儿少一点儿的，否则会感动很腻。
自己熬转化糖浆做馅儿都比较麻烦，对于新手来说有点儿难度，试了试买现成的糖浆和馅料也不错，有人说了那直接买现成的月饼不就行了嘛，干嘛还要费劲做呢？咱们要的就是diy的乐趣对不对😁😁
下面配方为用50g模具，做16个，每个用料为面皮20g，馅料30g。也可以用100g的模具，做8个，每个用料为面皮40g，馅料60g。你也可以按照个人口味儿做调整。
自己熬转化糖浆做馅儿都比较麻烦，对于新手来说有点儿难度，试了试买现成的糖浆和馅料也不错，有人说了那直接买现成的月饼不就行了嘛，干嘛还要费劲做呢？咱们要的就是diy的乐趣对不对😁😁
下面配方为用50g模具，做16个，每个用料为面皮20g，馅料30g。也可以用100g的模具，做8个，每个用料为面皮40g，馅料60g。你也可以按照个人口味儿做调整。
用料
传统五仁月饼的做法
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转化糖浆加枧水、玉米油，搅拌均匀
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将面粉和奶粉过筛加入到调好的糖浆里，以折叠的手法，或抓捏的手法和成面团，装入保鲜袋醒1小时
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将月饼皮和五仁馅儿按4:6分成均等份，每份月饼皮约20g，五仁馅儿约30g，分别称重好了并团圆，约做16个50g的
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将月饼皮压扁包上馅料，收口，成圆柱形，收口朝下，上面撒少许干面粉（一点点），将模具轻轻扣上，力度均匀的向下压模具，取下模具，摆入烤盘中（图中圆形的为50g，方形的为100g）
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预热烤箱，在月饼表面喷少许水，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出晾凉，用毛刷轻轻的在月饼上面刷一层薄薄的蛋黄液，一定要薄，只刷上面，不要刷侧面
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再送入烤180℃，放中层烤12分钟左右，至表面上色均匀即可
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烤好后晾凉，装入保鲜袋在室内放置2-3天，饼皮会渐渐的变得柔软油润，这就是人们常说的＂回油＂，回油后口感更好吃
小贴士
1、回油就放在室内阴凉处即可，不要放入冰箱。
2、没有枧水的话，可以自制，用食用碱加开水调，按1:3的比例即可。
2、没有枧水的话，可以自制，用食用碱加开水调，按1:3的比例即可。
