抹茶蜜豆卷
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人做过这道菜
kelly凯莉家
用料
| （蛋黄糊） | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 热水 | 70g |
| 砂糖 | 15g |
| 青岚抹茶粉 | 8g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 玉米油 | 50g |
| （蛋白霜） | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 砂糖 | 60g |
| （夹馅） | |
| 淡奶油 | 160g |
| 砂糖 | 20g |
| 红蜜豆 | 适量 |
抹茶蜜豆卷的做法
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70g热水冲开8g抹茶粉，搅拌到无粒状态！放一旁备用。
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蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀。
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抹茶糊分次加入蛋黄糊搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌均匀，无干粉就好了!（不能过份搅拌，以免起筋）开烤箱预热。
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柠檬汁加入蛋白，发打到粗泡，（细砂糖分三次加入蛋白）加入细砂糖，发打到细致加入第二次细砂糖，发打到出现纹路加入最后一次，直到发打到打起打蛋头出现大弯勾！（湿性发泡）
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打好的蛋白分三次加入蛋黄糊，第一次加入切拌混合均匀后才加第二次，最后一次直接提高蛋黄糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀就可以了!
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将面糊倒入垫好油布的烤盘，利用刮板刮平面糊，大力震几下，震出大气泡！
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放入预热好的烤箱，160度烤20分钟。出炉后震去热气，倒扣在晾架，掀去油布晾到还有微温!
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趁着晾凉蛋糕的时间，发打淡奶油，发打到出现明显纹路就打好了!
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直接将淡奶油铺在蛋糕卷上，撒上红蜜豆。
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借助擀面杖，慢慢卷起来，密封好放入冰箱冷藏至少一小时，口感最佳！
小贴士
1 适用于28x28烤盘，必虽垫耐高温油布，才有漂亮的毛巾面。
2 温度只是提供参考，按自家烤箱实际操控。
3 我是称好材料，开始做蛋糕就开烤箱预热了！
2 温度只是提供参考，按自家烤箱实际操控。
3 我是称好材料，开始做蛋糕就开烤箱预热了！
