清汤羊肉（不是西安羊肉泡馍的那种羊肉泡馍）

吃清汤羊肉少不了最重要的配料油泼辣子，如果条件允许最好提前一天准备，经过一夜的浸泡，油泼辣子的味道会融合得更好。首先往辣椒面中加入一小撮盐拌匀，把白芝麻撒在上面

取一小锅加热植物油，油热后放入八角和花椒

等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟

离火，等待1-2分钟油不再冒烟时，慢慢浇在辣椒面上，边倒边搅拌

趁热加入一小勺醋，冷却待用

再来熬煮羊肉汤：羊腿剁块，剁好的羊腿洗干净后，冷水入锅汆水，再用热水冲洗干净浮沫

葱切10cm左右的长段，姜去皮切厚片，与汆好水的羊腿一起入炖锅，加入2L清水，将八角、花椒、香叶、小茴香、陈皮用茶包袋包起来放进锅里（我没茶包袋就直接丢进去了，捞的时候比较辛苦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)），大火煮开后，转小火慢炖2个小时

2个小时以后，用叉子插一下羊肉，感觉可以比较轻松插入时，放入2小勺盐，尝尝咸淡，跟平时自己喝汤的口味差不多就行，再盖上锅盖继续炖煮约30分钟

关火，捞出香料包和葱姜丢弃，捞出羊腿冷却待用，羊肉汤留在锅中待用

在煮羊肉的同时，来准备泡着吃的馍。在130g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻撒在水面

静置几分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到案板上揉至面团表面光滑

放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时

等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑

将面团分成两份，两份均收捏成馒头状，收口朝下，按扁，擀成0.5cm左右厚的圆饼状，再松弛10分钟

取一口平底锅，开火热过后，将饼放进锅里开最小火烙饼，盖上锅盖大约5-8分钟，把饼翻面继续烙，5分钟后再翻面，烙到两面都呈浅金黄色即可

再来处理刚才捞出来的羊腿，冷却到不烫手时，将腿骨剥离丢弃，此时骨头应该可以轻松剥离，把羊肉切薄片，垂直羊肉本身的纤维走向，尽可能切薄

同时把锅中羊肉汤煮沸，把切好的羊肉取一部分放到一个大碗中，重新煮沸的羊肉汤浇在羊肉上，撒上切碎的青蒜和香菜就可以上桌啦

再按个人喜好放入油泼辣子，把刚烙好的饼掰小块，泡入汤里，享用吧~