云姐的幸福日子
迷你山芋（红薯）圆子
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
山芋就是红薯，又俗称地瓜，是冬季里的美味，烤着吃，煮粥吃都是极美味。油炸红薯圆子，出锅焦香，口感软糯，细嚼甜蜜，也是儿时难忘的过年美味。
此方是从母亲那学来的，不同于很多红薯圆子的方子之处，主要是同时加了糯米粉和普通面粉在里面。也就是，一般的方子都是单纯用糯米粉和红薯泥，粘性太大，整形和口感都过于软了。加了面粉是为了增加嚼劲儿，同时更易造型，我们自家人都喜欢这种口感。
此方是从母亲那学来的，不同于很多红薯圆子的方子之处，主要是同时加了糯米粉和普通面粉在里面。也就是，一般的方子都是单纯用糯米粉和红薯泥，粘性太大，整形和口感都过于软了。加了面粉是为了增加嚼劲儿，同时更易造型，我们自家人都喜欢这种口感。
用料
迷你山芋（红薯）圆子的做法
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红薯切片，上蒸锅蒸20分钟。会有少量的水溢出，水可倒掉，只留红薯泥。
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取出，用勺碾成泥状，不加水直接压成泥就行。如果加水了，后面的粉就得多加，揉成面团的口感就差了！不建议用料理机。
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在红薯泥里倒入糯米粉和普通面粉，及糖，揉成光滑的面团。提醒一下，因为蒸出红薯的含水量和柔软度不同，2种粉的量也许会有变化，大家可预留粉，也可酌情加。依据是，喜欢软糯口感就多加点糯米粉，喜欢有嚼劲的口感就增加面粉的用量。但是面粉的用量一定要少于糯米粉的用量。
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取10克，揉蚕茧形状。搓得时候，可能手粘，手心沾点干粉做手粉，可防粘。
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全部搓好了。
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起锅开火，倒入500克油，见油微微泛波纹，即可放圆子进去，没经验的亲，可以拿一个圆子试一下，扔进去如图，即可。
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放入搓好的圆子，用筷子或漏勺翻动均匀。我用的油量不大，锅也不大，大约分2～3锅能好。
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炸至金黄色，用漏勺控油后，盛出。全程用中高火，或中火，总之热油炸出来才口感好，但火太大了，又容易皮焦里不熟，所以根据翻腾的油温适当调整火候。
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来个内部图。
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炸好的圆子，趁热吃口感最好，但又不可贪嘴，毕竟红薯多吃会积食，引起消化不良，又加上是油炸食品，更不能贪嘴了。吃不完的红薯圆子，摊开放在箩筐里，尽量不挤压，第二天，凉透了，会表皮微微起皱，口感也变硬些，可微薄炉叮咚十几秒加热一下，口感又会恢复软软的。
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已经是过夜的一盘子红薯圆子，略有些皱，但阳光下依然很诱人吧😍
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来段视频看看😍
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当然也可以搓成圆球，看看刚捞出来的，诱人吧😍
小贴士
1.红薯的用量可根据大小来调整，一次不建议炸太多，减半做都行。只是家里人喜欢吃，炸一次就是一次，所以，我每次都做足量。😂
2.糯米粉和面粉的作用，分别是管糯软和筋道的，喜欢软糯的可适量增加糯米粉的量，喜欢有嚼劲的，结实点的，可适量增加面粉的量。建议调整比例最多20克左右。糯米粉用量要大于面粉用量。
3.油炸的温度和火候要注意，因为圆子本身搓得小，容易熟，火力太大就焦糊了。
4.炸好的圆子非常好吃，提醒别贪嘴哟！尤其是小孩子，别给他多吃。很小的孩子还要注意别卡着喉咙，毕竟糯米粉有粘度。
2.糯米粉和面粉的作用，分别是管糯软和筋道的，喜欢软糯的可适量增加糯米粉的量，喜欢有嚼劲的，结实点的，可适量增加面粉的量。建议调整比例最多20克左右。糯米粉用量要大于面粉用量。
3.油炸的温度和火候要注意，因为圆子本身搓得小，容易熟，火力太大就焦糊了。
4.炸好的圆子非常好吃，提醒别贪嘴哟！尤其是小孩子，别给他多吃。很小的孩子还要注意别卡着喉咙，毕竟糯米粉有粘度。
