法式葡萄卷

Name: 法式葡萄卷
Ingredients: 300克高筋面粉; 30克细砂糖; 6克盐; 9克奶粉; 75克黄油; 6克酵母; 75克鸡蛋; 30克蛋黄; 114克牛奶; 适量葡萄干; 装饰; 适量蛋液; 适量蜂蜜水; 适量奶粉; 小嶋老师的卡仕达酱牛奶鸡蛋羹; 2个蛋黄; 200克牛奶; 40克砂糖; 13克低筋面粉; 6克玉米淀粉; 少许香草精

2 人做过这道菜

miss-T

摘于《永不失败的面包烘焙教科书》
内容有所修改
这是一款在法国家喻户晓的甜面包
此款面包形似蜗牛。蜗牛的造型方法为：
首先将面团卷成瑞士卷的形状，
然后从卷后的一端起均匀分割，继而烘烤，
香醇的面团，浓浓的牛奶蛋羮，展示出一种独特的美味。

用料

高筋面粉	300克
细砂糖	30克
盐	6克
奶粉	9克
黄油	75克
酵母	6克
鸡蛋	75克
蛋黄	30克
牛奶	114克
葡萄干	适量
装饰
蛋液	适量
蜂蜜水	适量
奶粉	适量
牛奶鸡蛋羹	小嶋老师的卡仕达酱
蛋黄	2个
牛奶	200克
砂糖	40克
低筋面粉	13克
玉米淀粉	6克
香草精	少许

法式葡萄卷的做法

把黄油以外的面团材料揉成光滑的面团，再加入黄油揉至出膜
用保鲜膜封面发至2倍大
利用一发时间制作卡仕达酱：1.把蛋黄和砂糖放入容器内并搅匀 2.把低粉和玉米淀粉筛入蛋黄内并搅拌 3.把牛奶煮沸后缓缓倒入蛋黄内并快速搅拌，并加入少许香草精 4.把牛奶蛋黄糊倒入锅中，调小火不停搅拌以免糊底 5.慢火一直搅拌至浓稠后关火晾凉。
一发发至2倍大，手指沾些粉戳面团中间不反弹就发酵完了(请忽略我没沾粉戳的洞)
把面团平均分成三份
把小面团捍开，长度大概25厘米左右
在捍开面团上涂上牛奶鸡蛋羹，再平均散上葡萄干
在面团一头开始卷起并按紧
把捍开的小面团卷成条状，并大概以3.5厘米的距离切成小段
把切好面团的平放到模具内并轻轻压一下
全部压好准备2发
大概发至2.5倍大后刷一层蛋液(此步可以删去)
烤箱预热上火170度下火160度后调15分钟，原方210度12分钟预热，因我家的温度感觉高点各位大神可根据自家烤箱调整。
在剩余5分钟左右时间取出刷上蜂蜜水，为的是烤好后能粘着奶粉或糖粉
再送回烤箱调回刚才时间
手温时撒上奶粉或糖粉，凉透即可包装了。这个份量成品大概是21个。