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巧克力戚风
8.2
综合评分
25
人做过这道菜
戚风嘛，大家都会的，轻盈湿润，操作又方便，实在是喜爱
3蛋，加了许多巧克力碎，增加口感
配方17cm烟囱模或14cm加高烟囱模适用
3蛋，加了许多巧克力碎，增加口感
配方17cm烟囱模或14cm加高烟囱模适用
用料
巧克力戚风的做法
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准备工作
巧克力切碎（小颗粒即可），蛋白与蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用
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蛋黄内加入35g细砂糖，用蛋抽搅打到蛋黄略微发白，砂糖融化
依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀
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筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无颗粒，待用
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此时预热烤箱160度
取出蛋白
分次加入30g细砂糖，打发到大弯钩的状态
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白霜内，翻拌
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倒入之前切好的巧克力碎
粗粗的翻拌几下，均匀即可~
(巧克力碎我用到了40g）
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倒入模具内
两个大拇指按住烟囱头，其他手指抓紧模具外壁，在操作台上轻震几下，震出气泡
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入烤箱
160度，40分钟，中下层
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出炉，自由落体小小的“摔”一下，立刻倒扣，凉透后脱模即可
不要怕3蛋的配方长不高，步骤演示的模具是14cm加高的烟囱模，都长到这里了，嗯哼~
小贴士
关于戚风翻拌的手法，不明确的可参考其他大神们的菜谱
祝大家都能烤出满意的戚风，吃好喝好，吃嘛嘛香~
祝大家都能烤出满意的戚风，吃好喝好，吃嘛嘛香~
