曲奇蛋挞
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人做过这道菜
苏小西as
想吃蛋挞又懒得做千层酥皮，就自己琢磨着做个曲奇蛋挞皮，做出来后成品非常好吃，分享给烘焙群的朋友，也觉得很好吃，就果断分享来这啦
配方量可制作12个蛋挞，蛋挞皮面团单个大概重21克左右，蛋挞液糖量可根据个人喜好增减量。
配方量可制作12个蛋挞，蛋挞皮面团单个大概重21克左右，蛋挞液糖量可根据个人喜好增减量。
用料
| 蛋挞皮： | 12只 |
| 黄油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 蛋挞液： | |
| 鸡蛋黄 | 3个（也可用1.5个小个头全蛋或一个大个头全蛋） |
| 糖 | 25—30克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 炼乳 | 12克（刚好一小包） |
曲奇蛋挞的做法
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先制作皮，黄油软化，放入糖略打发，加入盐，淡奶油搅打均匀
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加入杏仁粉，过筛的低粉，拌均匀
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团成面团后放入冰箱冷藏或冷冻到略硬，冷藏大概20分钟
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取出面团分为12份，捏入蛋挞模具内
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制作蛋挞液：牛奶里倒入淡奶油，糖，搅拌均匀，可隔着热水搅拌，加速糖融化
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加入蛋黄（或全蛋），搅打均匀，加入炼乳，搅打均匀
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过筛两次
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烤制：：蛋挞液倒入挞皮里，八分满，放入预热好的烤箱中层，210度，20分钟左右
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出炉不要马上脱模，稍微放一小会儿再脱模，才出炉皮会有点软，放一小会儿就可以完美脱模啦。
小贴士
如果牛奶和淡奶油加热融化糖，务必放凉或略温热再加入鸡蛋。
先制作蛋挞皮，再制作蛋挞液，这样制作蛋挞液时候蛋挞皮有个松弛的时间，烘烤时候就不会回缩。
捏挞皮入模时候注意不要挂着模具边，这样很好脱模，一倒扣都出来了。如果挂着模具边就用小刀轻轻翘一下，也就脱模啦。
多余的蛋挞液可以用小烤碗烤成布丁。
先制作蛋挞皮，再制作蛋挞液，这样制作蛋挞液时候蛋挞皮有个松弛的时间，烘烤时候就不会回缩。
捏挞皮入模时候注意不要挂着模具边，这样很好脱模，一倒扣都出来了。如果挂着模具边就用小刀轻轻翘一下，也就脱模啦。
多余的蛋挞液可以用小烤碗烤成布丁。
