黑糯米 | 成品所需体积的2/3 |
白糯米 | 成品所需体积的2/3 |
干果蜜饯坚果等 | 依个人爱好 |
猪油/黄油/椰子油 | 适量 |
红豆 | 按成品所需 |
白糖/冰糖 | 分三份,适量 |
先来做红豆沙。红豆用清水没过浸泡5小时以上,同时把黑白糯米也分开浸泡。
浸泡完的红豆下锅煮,水要一次放足(我用的是简易蒸锅,为的是不让红豆全烂在水里,因为我比较喜欢嚼得到酥软红豆颗粒的红豆沙,喜欢细腻的朋友可以直接煮)。
90分钟后放入冰糖。
此时可以开始蒸糯米,一碗黑糯米和一碗白糯米。碗中的水无需完全没过糯米,如果一次只能蒸一碗(像我一样)的话先蒸需要用来做装饰的那碗。中大火30分钟左右。
喜欢细腻豆沙的朋友可以直接等锅中的水蒸发后加油放入搅拌机;
和我有相同癖好的朋友可以在放糖后过30-60分钟将红豆捞出放入另一个锅中,放入一些油(我一般用椰子油或黄油,有条件的话猪油也可以)碾成想要的稠度。
豆沙制作完成后放入容器待用。
这时候糯米应该蒸好了。蒸完的糯米趁热加入糖和油(我很喜欢在这里用椰子油)拌匀。
找一个碗抹上油,我是用黄油块涂的。
依照自己想要的装饰摆出镜面反射的样子(因为最后要倒扣过来)。
用糯米摆字的话,为了防止移位,在字的周围及空缺处小心地填上坚果等,再将摆好的字用干果覆盖以帮助定型。
用手抓一团糯米放在中间,再向四周拨开(这样可以防止底部装饰移位)。
在中间的坑里填入豆沙。
最后用剩下的糯米铺顶,再上锅蒸20-30分钟。
蒸完的八宝饭找一个碗倒扣过来,就可以上桌了。
相同原理可以做各种不同样式。