土凤梨酥

7.8 综合评分
6 人做过这道菜
这个是曼食慢语优酷视频里的一个菜谱,但是下厨房里没搜到,所以记录一下,方便查阅

用料  

内馅:菠萝 750克
白砂糖 80克
麦芽糖 50克
外皮:低筋面粉 125克
黄油 125克
白砂糖 20克
全蛋液 25克
奶粉 25克
一小撮盐

土凤梨酥的做法  

  1. 菠萝心和外面的果肉分开处理,切碎,或用料理机搅碎,因为心和外面的果肉硬度不同,所以要分开处理。

    土凤梨酥的做法 步骤1
  2. 菠萝加糖大火炒一会儿到菠萝变色,没有多余的水分的时候加麦芽糖转中小火炒到翻起馅料底部有白色结晶,晾凉备用。

    土凤梨酥的做法 步骤2
  3. 打发黄油,加糖搅匀,加蛋液搅匀,最后加入过筛的低筋粉、盐和奶粉的混合物搅匀,冷藏一会儿。

    土凤梨酥的做法 步骤3
  4. 内陷15克一个,分好冷藏30分钟

    土凤梨酥的做法 步骤4
  5. 面团均分为20份

    土凤梨酥的做法 步骤5
  6. 用虎口向上推的方法包好(跟做蛋黄酥和月饼的手法一样)并用手整形成棋子状

    土凤梨酥的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170度,烤10分钟后翻面,可以借助两个刮刀小心的翻,再烤5-8分钟即可出炉

    土凤梨酥的做法 步骤7

小贴士

做菠萝内馅的锅子可以加入一些水和红茶包煮一会儿,然后冰镇,就是很好喝的冰红茶了,做好的凤梨酥放到第二天回油口感更好。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

土凤梨酥相关分类

该菜谱发布于 2017-02-08 10:17:54
69 收藏


土凤梨酥的答疑

关于土凤梨酥的做法还有疑问? 登录提一个问题