买鱼的时候可以让商贩们切好,由于自己力道,工具不齐,很难把鱼切好。鱼拿回家后,清洗干净,然后用料酒少量盐及少量鲜酱油、老抽,大蒜头腌制。盐大约在半克左右。因为等会还要调料,因此盐只需一点就够。腌制时间只需15分钟左右,目的就是去腥。
腌制完成后,把鱼拿出来晾干水分,以防油炸的时候,溅出来。
放一大锅油,等油烧热,注意⚠这边必须要等油烧热了才能放进去,不然放进去的鱼块不能定型,会散掉。等鱼成金黄色就可以了。
炸好的鱼,要一块一块的放好,不然鱼段变脆之后会断。
这就是炸好鱼的成品。
这步骤是调料的步骤,锅中放入水、老抽,鲜酱油,冰糖,盐,一小把整颗小葱,料酒,桂叶,桂皮,八角然后再倒入刚刚腌制鱼的那些调料,先用大火再转小火熬制。咸甜口味根据自己的口味可以自发调制。料汁调好之后放入切好的小葱,要是喜欢香菜可以放香菜。
等料汁冷却,直接倒入爆鱼中,浸泡即可,调料完成,爆鱼🐟成品!😄