三色蛋黄酥20个量
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
吾家_小厨房
用料
| 油皮: | |
| 普通面粉 | 200g |
| 猪油 | 70g |
| 白糖 | 40g |
| 水 | 80g |
| 油酥： | |
| 低粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| 紫薯粉 | 6g（6个） |
| 抹茶粉 | 3g（8个） |
| 可可粉 | 3g（6个） |
| 馅料 | |
| 鸭蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 500g |
三色蛋黄酥20个量的做法
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材料准备，将油皮的配料全部混合，我是手工和面，揉至面团韧性柔软，表面光滑，用手撑一下有一层薄膜
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用保鲜袋包起来放置温暖的地方醒发，我是在底下放了一盆温水，静置20分钟
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然后将油酥部分的低粉和猪油搅拌均匀，和成面团，分成三份，用厨房秤称出所需份量，用保鲜膜包好醒发20分钟
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油皮和油酥醒发好之后，各分成小面团，油皮分成10份，油酥紫薯的3份，抹茶4份，可可3份，共计各10份，分好的小面团用保鲜膜盖好
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取油皮按扁放入油酥，用虎口旋转捏紧，均匀包裹，封口后盖保鲜膜备用
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将包裹了油酥的油皮面团擀成椭圆型，从下往上卷起备用
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用保鲜膜盖好，静置醒发20分钟
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将上一步醒发好的面卷，擀成长矩形，可以擀的长一点薄一点，注意不要混酥
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再从下往上卷起，盖保鲜膜，静置20分钟
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此时可以烘烤鸭蛋黄，170度5分钟
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用豆沙包裹鸭蛋黄，保鲜膜盖好放一边备用
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将醒发好的油皮油酥面卷从中间切开，按扁，擀成中间厚周边薄的面皮，反过来包裹住豆沙蛋黄馅，用虎口旋转，捏住封口
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放入烤箱中层160度30分钟转至180度15分钟，上面放烤盘或锡纸避免上色，最后烤制温度和时间根据各烤箱脾气不同，灵活调整
