拔丝蛋糕

Name: 拔丝蛋糕
Ingredients: 蛋黄糊用料; 3个蛋黄; 20克植物油; 60克牛奶; 50克低粉; 30克肉松; 1克盐; 蛋白霜用料; 3个蛋白; 40克细砂糖

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半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第二十三课

用料

蛋黄糊用料
蛋黄	3个
植物油	20克
牛奶	60克
低粉	50克
肉松	30克
盐	1克
蛋白霜用料
蛋白	3个
细砂糖	40克

拔丝蛋糕的做法

蛋黄里入油，牛奶，低粉，盐和肉松。每次都搅拌均匀后再入另一种，入面粉后注意搅拌手法、避免起筋，最后得到如图蛋黄糊
蛋白里分三次加糖，电动打蛋器打至湿性发泡，最后得到如图蛋白霜
蛋黄糊和蛋白霜混合，注意混合手法、避免画圈消泡
混合好的蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯
八分满即可
将挤好蛋糕糊的纸杯轻轻磕几下，整齐的放在烤盘上
入提前预热的烤箱中层，上下火140度25分钟出炉，中间避免开门查看，涨到一定高度如有回落即为已经烤熟
出炉不需震模也不需倒扣，自然冷却
撕开纸杯，完美脱模
吃到嘴里浓浓的肉松香，而且有嚼劲不甜腻，蛋糕也能拉丝，你怕了吗

小贴士

①此配方为80毫升小号纸杯18杯的量
②制作蛋糕糊的步骤写的比较粗略，详细步骤请参考第三课戚风蛋糕或者第八课小四卷都可以，但要注意他们之间的区别
③蛋糕拉丝长短与肉松本身拉丝长短有关
④轻乳酪纸杯蛋糕配方：奶油奶酪75克，黄油45克，鸡蛋4个，低粉68克，牛奶45克，砂糖50克，大约为20杯，60升烤箱一盘的量，做法是奶油奶酪加牛奶加黄油隔水刮刀拌至顺滑，加蛋黄，分次筛入低粉，蛋白湿性发泡，140度25分钟出炉