开元海米炒香芹
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食肉虎and吃草兔
这道菜里没有添加其他调料，完全靠海米的咸鲜提味。重点是要让海米的味道能够入到香芹中。虽然简单，却是一道味道独特的快手菜。
用料
开元海米炒香芹的做法
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食材
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海米中加入蒜末、葱丝、1勺料酒，拌匀，腌制10分钟。
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芹菜切段。
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热锅冷油，将腌好的海米、葱蒜下锅，小火炒制海米颜色变深，出香味。
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将香芹分2-3次放入锅中，大火翻炒。
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大火翻炒的同时，分4-5次，将清水加入锅中（少量多次，避免出汤）。
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直至香芹叶变软，即可出锅。
小贴士
1、无须加盐或其他调料。
2、分多次加入香芹是为了保证锅的热度，避免香芹出水，影响口感。
3、大火翻炒时要有耐心，加水务必少量多次，这样炒出来才能既干爽，又可以让海米的味道充分释放出来。
2、分多次加入香芹是为了保证锅的热度，避免香芹出水，影响口感。
3、大火翻炒时要有耐心，加水务必少量多次，这样炒出来才能既干爽，又可以让海米的味道充分释放出来。
