老式蛋糕 （12连模配方）干香口感

把3个鸡蛋打入打蛋盆（如果是从冰箱里拿出来的，请先回温），称一下，总量175克左右。接受不了蛋腥味儿的，可以加几滴柠檬汁或者是香草精。

把打蛋盆放在电子秤上，依次直接称量加入牛奶，油，细砂糖。(糖的分量适中，建议不要减少，再减少就没什么甜味儿了)。这一步请注意：有一部分厨友反映油和牛奶加进去以后打发不成功，其实是因为水温不够。如果你担心会像他们一样，那么请你在最后筛入面粉之前加入油和牛奶。

称好面粉，准备好面粉筛备用。然后准备好12连模，并在里面放好小纸模（没有提前准备好的话，一会儿会手忙脚乱，我不会告诉你我是怎么知道的）。如果没有纸膜的话，可以用一些软化的黄油涂在模具里，直接倒蛋糊进去。

夏天在锅里烧半锅热水（稍微有点烫手），其他季节请把水烧开，关火，关火，关火，把鸡蛋混合物连打蛋盆坐入热水中。（如果你用厨师机打蛋，可以把厨师机的盆儿放热水里面泡热，再去打发）

这时先把烤箱开始预热上下火160度。然后使用电动打蛋器由低速至高速慢慢把鸡蛋混合物打匀。

继续高速搅打，鸡蛋混合物颜色逐渐变浅，体积变大，慢慢变成鸡蛋糊。要有耐心，到打发完成，整个过程大概15分钟以上。左手累了换右手，右手累了再换回左手。两手都累了肿么办？那就换人呗～

在搅打的过程中，鸡蛋糊纹路越来越清晰，颜色越来越白，体积越来越膨大。关掉打蛋器，提起打蛋头，随便晃几下，眼睛盯着打蛋头上滴落下来的蛋液出现的纹路，在心里从1默数到8，纹路没有消失，ok，成功啦！如果没有成功，继续搅打～最后几分钟要逐渐回到中低速搅打，不然成品会非常粗糙。（即使打发不到我图片上的这个状态，一般情况下也不会失败的。）

把准备好的面粉倒入面粉筛，分四到五次筛入鸡蛋糊中，每筛一次翻拌均匀，再进行下一次，直到面粉与蛋糊混合均匀。切记，注意翻拌手法！！！避免消泡！避免消泡！避免消泡！重要的事情说三遍，够不够？

翻拌均匀的蛋糕糊，质地轻盈蓬松～

右手拿盛汤的大铁勺，左手拿硅胶铲，两手相互配合，一勺一勺将蛋糕糊小心的倒入模具中。我用这种方法挺好，你用这种方法倒到纸模外面了，表怪我～

快速用小的勺子调整一下，达到每份蛋糕糊目测均匀，不用太精确，这个过程要快！

快速在表面撒上白芝麻（生的熟的都可以），爱撒多少撒多少，只要你喜欢并且你家有，嘿嘿～

快速把模具放入预热好的烤箱的烤架上，把时间旋到25分钟。我是52升的烤箱，放在中下层。只有三层的小烤箱就放在中层。图片上是烤8分钟的样子，满屋子的香味越来越浓，四处弥漫，啊～啊～啊～

烤到上色满意时，打开烤箱门，以迅雷不及掩耳之势在上层加插烤箱自带的那种烤盘。小烤箱的话，一定要注意多观察，早点加插烤盘，避免上色过重，烤成包公脸～

25分钟时间到，烤箱“叮～”的一声，哇哦～蛋糕烤熟啦！带上隔热手套儿，取出蛋糕盘，把小蛋糕倒扣在晾网架上，再把小蛋糕迅速翻回正面，小脸儿朝上～

放凉之后，没有塌陷没有回缩，表面一层脆皮香香的，看着都想流口水～有木有？

想不想吃？来，咬一口～

装进袋子里送人，也美美哒～

附上澄味妹妹用此方做私房老蛋糕的图片。

这是在我这个方子下面的作品里看到的优秀作品。如果你不成功，请你考虑一下你的水温是否没有达到？鸡蛋打发是否到位？不要动不动就责怪方子不好，毕竟有人按照方子做的比我做得还好。

方子下面的优秀作品。

哈哈，这也是一位可爱的姐妹呢。她的心得我转载在这里，给大家参考。