牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)

肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。

加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。

大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。

倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。

有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气到原始大小，开始切剂子擀包子皮。

水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。

捏到尾部往里折成Y状

把分成的两个小角合并捏紧

另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。

平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。

等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。

这样做出的水煎包口感松软，酱汁浓郁，包子皮也非常好吃！