萌妈咪呀
榛果海盐焦糖酱（PH大师的改良版）
8.2
综合评分
28
人做过这道菜
PH大师的方子与网上多数焦糖酱配方大致相同，区别在于熬煮时不加水，成品为流动性很弱的浓稠酱。加入黄油让这款太妃酱有了榛果独特的香味。真是大爱啊！
我个人太喜欢海盐的味道，在大师的方子里加入了海盐，甜甜咸咸的味道让味蕾魂牵梦萦。#每次做好后舔勺、舔罐、舔锅，小伙伴们脑补各种画面吧#
最近对太妃到了痴迷的程度，用这款酱每天变换的做各种面包、蛋糕、布丁、糖果，装太妃酱的罐子都会用来做被焦糖拿铁，简直是爱不释手。
有朋友问为什么没有榛果啊？我们这里是用的榛果黄油哈。榛果黄油，是焦化了的黄油。指将黄油加热到呈现浓浓的茶褐色，同时会散发出浓郁的坚果香味。
P.s.：消灭淡奶油的最佳方法。做前请咨询阅读步骤和小贴士。
我个人太喜欢海盐的味道，在大师的方子里加入了海盐，甜甜咸咸的味道让味蕾魂牵梦萦。#每次做好后舔勺、舔罐、舔锅，小伙伴们脑补各种画面吧#
最近对太妃到了痴迷的程度，用这款酱每天变换的做各种面包、蛋糕、布丁、糖果，装太妃酱的罐子都会用来做被焦糖拿铁，简直是爱不释手。
有朋友问为什么没有榛果啊？我们这里是用的榛果黄油哈。榛果黄油，是焦化了的黄油。指将黄油加热到呈现浓浓的茶褐色，同时会散发出浓郁的坚果香味。
P.s.：消灭淡奶油的最佳方法。做前请咨询阅读步骤和小贴士。
用料
榛果海盐焦糖酱（PH大师的改良版）的做法
-
称取细砂糖和海盐，倒入不粘锅。
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称取黄油，室温软化，非融化！
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另取厚底锅称取奶油。
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小火加热砂糖，勿频繁搅拌防止出砂。一定小火，防止升温太快使砂糖变糊。
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待焦糖出现琥珀色，关火。加入软化的黄油。#榛果黄油的味道立刻扑鼻，太爱这个味道#
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搅拌均匀。
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一点点加入80度的奶油，切勿一下全部倒入，容易外溅和满溢。
-
开小火，搅拌均匀。
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关火，冷却。
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玻璃器皿提前用开水煮沸消毒，待太妃酱稍微凉却后罐装，完全凉却后封口冷藏。成品约460g。
小贴士
1、一定要用不粘锅或厚底锅加热。
2、细砂糖，非糖粉非绵白糖。
3、最好选用发酵黄油，味道更浓郁特别。不喜欢榛果黄油的小伙伴可以全部使用奶油，成品会稍微稀点。
4、黄油一定软化，非融化。如果融化的黄油会油水分离。
5、如果在制做过程中出现了油水分离，不用担心。关火，将液体部分倒出，继续加热锅中的焦糖，焦糖融化后，再一点一点加入液体，不停搅拌。这样补救，味道和成品质量均无影响，过程中容易出砂结块，最后加过筛的步骤。#为了消灭奶油，第一次做了两倍半的量，量大导致油水分离，失败后完全是用经验挽救啊#
6、冷藏保存。至于保存期限真心不清楚，因为多数情况下最慢五天内全部吃完，啊哈哈哈哈。
2、细砂糖，非糖粉非绵白糖。
3、最好选用发酵黄油，味道更浓郁特别。不喜欢榛果黄油的小伙伴可以全部使用奶油，成品会稍微稀点。
4、黄油一定软化，非融化。如果融化的黄油会油水分离。
5、如果在制做过程中出现了油水分离，不用担心。关火，将液体部分倒出，继续加热锅中的焦糖，焦糖融化后，再一点一点加入液体，不停搅拌。这样补救，味道和成品质量均无影响，过程中容易出砂结块，最后加过筛的步骤。#为了消灭奶油，第一次做了两倍半的量，量大导致油水分离，失败后完全是用经验挽救啊#
6、冷藏保存。至于保存期限真心不清楚，因为多数情况下最慢五天内全部吃完，啊哈哈哈哈。
