阿根廷炖牛肉
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风无尽
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 大蒜 | 1~2瓣 |
| 洋葱 | 1个 |
| 红葡萄酒 | 500毫升 |
| 红彩椒 | 1个 |
| 番茄 | 2个 |
| 南瓜 | 250克 |
| 玉米 | 1根 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 番茄酱 | 300克 |
| 牛骨高汤或清水 | 1.5升 |
| 香叶 | 2片 |
| 土豆 | 1~2个 |
阿根廷炖牛肉的做法
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牛肉切块。撒上适量盐和黑胡椒入底味。洋葱、红彩椒切丁。番茄去皮，去籽切丁。南瓜切大块。胡萝卜、玉米切段。
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锅内倒入适量植物油。中火将牛肉两面煎至表面呈“焦黄色”。煎的过程中减少翻动肉块。
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加入切好的洋葱，一瓣蒜，红酒，切好的红彩椒，番茄，胡萝卜，南瓜，玉米。番茄酱，香叶，高汤（或清水）。加入盐和黑胡椒调味。在锅内小火煮2个半小时。
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加入切好的土豆，再煮20分钟至半小时。最后调味即可出锅。
小贴士
将牛肉先煎后煮的作用式产生”美拉德反应“。所以煎过肉油和肉质的混合物不要倒掉而是要烧入汤中。所以，这个菜最好用既可煎又可烧汤的深锅。例如各种铸铁珐琅锅。红酒的作用即可以除醒，又增加了果味和甜味，丰富了味道的层次。
