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红烧排蹄
3
人做过这道菜
如果人生在世一定要吃一道猪蹄做的菜，一道排骨做的菜。我，希望，是，这道菜吃两遍 🤤
本来做之前还觉得这道菜莫名其妙，红烧排骨和红烧猪蹄本来就是两道菜，为毛要混在一起烧，难道是因为懒 😂
结果。马德，我没吃过口感这么醇厚的排骨啊啊啊，猪蹄炖出来的胶质裹覆到排骨上，一口咬下去喷香喷香喷香的。感觉以前吃的都是假排骨，今天才算吃到猪肉是什么味儿了。
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥💥
成菜耙烂入味，香醇可口。
菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
本来做之前还觉得这道菜莫名其妙，红烧排骨和红烧猪蹄本来就是两道菜，为毛要混在一起烧，难道是因为懒 😂
结果。马德，我没吃过口感这么醇厚的排骨啊啊啊，猪蹄炖出来的胶质裹覆到排骨上，一口咬下去喷香喷香喷香的。感觉以前吃的都是假排骨，今天才算吃到猪肉是什么味儿了。
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥💥
成菜耙烂入味，香醇可口。
菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
用料
| 主料 | |
| 猪蹄 | 1 只，约 500g |
| 排骨 | 500g |
| 配料 | |
| 猪油 | 3 大匙 |
| 水 | 3 大匙 |
| 淀粉 | 2 小匙 |
| 高汤 | 1.25L，可用清水代替 |
| 调料（混在一起待用） | |
| 葱 | 15g，切段 |
| 姜 | 15g，切片 |
| 酱油 | 3 大匙 |
| 盐 | 1/2 小匙 |
红烧排蹄的做法
-
猪蹄、排骨斩块儿用冷水浸泡出血水（30 分钟以上），期间每隔 15 分钟冲洗换一次水。肉色由鲜红变成浅粉后捞出尽量沥干水分待用。
-
锅上灶开大火入猪油烧化，入猪蹄、排骨翻炒至水汽收干，入调料炒匀至上色，入汤烧至沸腾，打去浮沫。
-
转中小火继续烧至猪蹄轻轻一夹就能脱骨（或自己喜欢软硬的程度），取淀粉加水搅匀后浇入锅中，转大火迅速炒匀收浓汁水即可。
小贴士
1、猪蹄 1 只约斩 6 块
2、喜欢上色浓一些的可以尝试用 1 小匙老抽替换 1 小匙酱油
2、喜欢上色浓一些的可以尝试用 1 小匙老抽替换 1 小匙酱油
