太阳谷谷饲板腱牛排 | 1块(150g) |
初榨橄榄油 | 1tbsp |
酱油(日本酱油为佳) | 1tbsp |
新鲜柠檬汁 | 1/2颗 |
红糖 | 1/2tsp |
蒜 | 1瓣 |
新鲜芝麻菜 | 15g |
现磨海盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
准备所有原材料,牛排提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻排酸,蔬菜洗净,芝麻菜掰小段;
这次用的是太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排;
将牛排取出吸干血水后放在食品袋内,板腱牛排雪花纹路分布均匀,还有牛筋;
大蒜挤茸,柠檬挤汁后与橄榄油、日本酱油、红糖和大蒜末在碗里,搅拌均匀;
多余的柠檬切块;
取一食品密封袋,加入上一步骤中腌泡汁,压出多余空气,密封在室温下腌制半小时,夏天可放在冰箱中冷藏腌制,但在煎前需要回温到室温;
半小时后捞出腌料中的肉,保留腌泡汁,将牛排上的蒜茸小心刮下来也放进腌泡汁中,转移腌料到一个小锅,并加热煮沸熬至微微粘稠,熄火并保持温热;
提前预热一个空盘子,用来装煎好的牛排,可以用烤箱或者微波炉预热;
牛排锅倒少许橄榄油(分量外),开高火直到锅子冒烟,如果是条纹锅,将牛排放入单面横向煎45秒,纵向煎45秒;
翻面重复一次横向煎35秒,纵向煎35秒,板腱牛排因为有筋,总共煎的时间大概需要2.5分钟到3分钟左右;
将煎好的牛排迅速出锅放到事先预热好的盘子上休息5分钟,你可以看到牛排的汁水逐渐析出;
按口味磨少许海盐和黑胡椒,因为牛排腌制过,我没有再放盐,撒一把新鲜芝麻菜,淋少许熬好的酱汁,趁热切开食用,柠檬块和多余的酱汁放在边上按口味随时蘸取。
牛排特别嫩还多汁,带着筋的板腱牛排果真是吃货眼里的饕餮。