松露汤圆咸甜配 （松露蘑菇肉馅儿&松露芝士奶黄馅儿）
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人做过这道菜
Erica1012
Sabatino Tartufi Truffle松露创新食谱又来啦～～～这次应景元宵节，做了咸甜两款松露汤圆。台湾南部和客家人习惯吃咸汤圆，台湾北部以及大陆地区还是甜汤圆当道。松露咸汤圆的猪肉馅儿里加了红葱头与蘑菇碎以及黑松露，煮好后与蘑菇法式鸡高汤一起享用；松露芝士奶黄汤圆不但可以热吃，还可以淋松露蜂蜜冷吃，Q弹加倍哦～～
用料
| 汤圆皮 | |
| 糯米粉 | 300g |
| 水 | 200g |
| 帕玛森芝士粉（甜汤圆添加） | 5g |
| 黑松露酱（咸汤圆添加） | 5g |
| 松露芝士奶黄馅 | |
| 松露黄油 | 10g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 中筋面粉 | 25g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 细砂糖 | 60g |
| 帕玛森芝士粉 | 10g |
| 淡奶油 | 100ml |
| 鸡蛋（中号） | 3个 |
| 松露粉 | 少许 |
| 松露蘑菇肉馅儿 | |
| 猪肉糜 | 150g |
| 黑松露酱 | 10g |
| 松露油 | 少许 |
| 红葱头 | 20g |
| 蘑菇 | 30g |
| 油葱酥 | 10g |
| 海盐 | 适量 |
| 黑白胡椒 | 适量 |
松露汤圆咸甜配 （松露蘑菇肉馅儿&松露芝士奶黄馅儿）的做法
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糯米粉加水揉成光滑的糯米团，水不要一次性加完，一点点加，揉光滑即可。
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取糯米团中40g到锅中煮熟
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然后将煮熟的糯米团与原糯米团均匀揉合在一起。
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糯米团分两等份，一个添加黑松露酱揉匀，一个添加芝士粉揉匀，如糯米团太干可以适当加一点点水。包保鲜膜备用。
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现在来做芝士奶黄馅儿，砂糖与鸡蛋搅打均匀至发白。
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加入淡奶油拌匀。
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筛入面粉、淀粉、芝士粉混合物拌匀，倒入锅中小火加热。
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面糊中加入软化的无盐黄油与松露黄油，搅拌支融化。
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收干成团不粘锅后盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。
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现在来做松露蘑菇肉馅儿：红葱头切碎，与蘑菇碎一起炒软出香。
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炒熟的蘑菇红葱与肉馅、黑松露酱、海盐、黑白胡椒混合搅打。
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搅打均匀后加入少许松露油，再搅打至上劲。
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最后加入红葱酥搅拌均匀备用。
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开始包汤圆：糯米团搓成粗条，切成剂子，盖保鲜膜保湿。
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将馅料搓成团，糯米剂子捏成中间厚边缘薄的圆片，收口搓圆。
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咸甜汤圆包法一样，主要不要包太多，煮时容易漏。
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水开下汤圆，大火煮开后加三次冷水，保持小沸腾，汤圆都浮在水面就煮好了。
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甜汤圆可以就着甜汤享用，咸汤圆我用事先准备好的法式鸡高汤煮了蘑菇，加少许罗勒一起吃。
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颜值很高的白胖子们，煮的时候加冷水激一下是表面光滑都关键。
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自己调的奶黄馅儿自然清香，远胜过吉士粉调出来的化学味。
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肉馅儿调味要比正常稍微重一点，盐、胡椒不妨多加一点点，煮之后会变淡。
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奶黄汤圆也可以淋上松露蜂蜜冷吃，口感更加Q弹。
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华丽丽的松露蜂蜜亮相一个
