可可红豆欧包

第一天晚上：
准备酵头的材料，高粉136克

温水88克

盐巴3克

干酵母1／16小勺，就取1／8小勺的一半。

酵母倒入水中，静止一会。

所有材料混合揉均匀。

室温22～25摄氏度下发酵12小时至明显膨胀。现在冬天室温比较低，就把面团放进烤箱，下层放盛满温水的烤盘，放温度器，检测一下温度，水凉了就换新的温水。

发酵前的酵头状态，明天再观察。

第二天，发酵12小时后，面团明显膨胀那就已经发酵好了。

酵头发酵前后面团的对比，正面。

酵头发酵前后的对比，侧面。

酵头的内部组织。

第二天起来，先混合主面团中的高粉和水，静止浸泡30分钟。然后把主面团中除红豆外的材料都加入到主面团中。

揉至面团成形，并开始产生筋度。

加入红豆，把面团和红豆揉均匀。红豆煮熟沥干水份，红豆不能煮到太软烂，不然揉进面团的时候容易把红豆揉烂。

把红豆揉进去后，整理成团，22～25摄氏度发酵大约2.5小时。发酵期间的第30分钟、第60分钟、第90分钟时折叠，一共3次。

折叠时候，先拉伸面团再折叠，具体步骤看下面的图片。

上下折叠

左右折叠

折叠好后收口往下放回盆中继续发酵。
这是第30分钟的时候第一次折叠后面团的状态。

这是第60分钟，第二次折叠后面团的状态，明显已经感觉到它的弹性了。

第90分钟，折叠第三次后的面团。

发酵2.5小时后

手指按下

凹痕不弹回，这样子主发酵就发好了。

滚圆面团，盖保鲜膜静置20分钟。

静置20分钟后，准备发酵篮，篮内撒粉防粘。

面团光滑面朝下，放进发酵篮。

盖上保鲜膜和布，进行第二次发酵，大概需要45分钟，至手指按下面团，凹痕慢慢弹回。

在进行第二次发酵的同时，烤箱最高温，放入石板、不锈钢盆、盛满石仔的烤盘一起预热，大概需要1小时。烤箱内放个温度器，可以更准确掌握烤箱内的温度。

第二次发酵完成后，手指粘粉按下

凹处慢慢弹回一部分，第二次发酵就完成了。

准备油纸，撒粉。

面团从发酵篮中轻轻倒出

刀片粘水防粘，割包。

面团送进烤箱，把不锈钢盆盖在面团上，高温的不锈钢盘会让面团膨胀得更大更高。

15分钟后，取出不锈钢盘，面团已经膨胀得很高了。继续烤25分钟左右。

出炉啰。

割口还不是特别满意

内部组织很不错

红豆恰到好处

抹点蒜蓉奶酪，好吃😋

少量的可可粉，不会太浓郁，带有少许的可可香气。

继续欣赏孔洞。