火爆百叶

Name: 火爆百叶
Ingredients: 200g牛百叶; 适量干二荆条辣椒; 适量干小米辣; 适量花椒; 适量麻椒; 适量葱姜蒜; 适量豆瓣酱; 适量豆豉; 适量小香芹

3 人做过这道菜

我祖籍是四川成都的，嫁给了地地道道的陕西男人。刚认识的时候他的美食世界里只有泡馍和手擀面，然后大学四年我让他见识到了中华民族美食文化的博大精深。虽然吃遍了我山寨的各地美食，他最爱的还是我最拿手的川菜，所以我在下厨房的第一个菜谱选择了写一道川菜。希望看到的厨友可以试一下做给自己心爱的人。

用料

先来个材料大合影吧
在这里重点说一下我用的花椒和麻椒，搭配使用花椒和麻椒可使麻香的口感更加富有层次，我买的花椒和麻椒是四川汉源的，特别棒
辣椒的选用也是这道菜的重点。炒这道菜的辣椒我搭配使用了四川的二荆条和小米辣，二荆条特别香但辣味不足，小米辣香味不足但辣的过瘾。左边长的辣椒是二荆条，右边短小的是小米辣
开炒之前，先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩
锅中倒油，我炒菜油用的偏少，这样会更健康些
先开小火放入干辣椒
再放入花椒和麻椒，慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒，千万不能把干辣椒和花椒炒糊了
辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下
再放入豆豉
下葱姜蒜煸炒几下
烹入料酒激发一下香味
转大火，下百叶
快速翻炒五秒左右
加入一勺生抽翻炒均匀
关火，下小香芹翻炒提香
最后加入葱花和一小勺糖提味即可
成品很诱人吧，我老公说这盘百叶让他上班狗的生活有了盼头，我婆婆说口感脆嫩，比在外面餐厅吃到的都要好吃